什么叫~~~鱼香味型~~~

什么叫~~~鱼香味型~~~

鱼香味是四川独有的味型，以泡红辣椒、盐、酱油、白糖、醋、姜葱、蒜为主有咸辣甜酸香的特点。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。成菜色泽红亮，散籽亮油。
原料：猪瘦肉200克
净冬笋50克、水发木耳50克
调料：葱花25克、蒜粒15克、姜粒10克、泡红辣20克、 醋10克、川盐2克、酱油1克、白糖10克、湿淀粉25克、肉汤25克、混合油60克。
##泡红辣椒要是四川特有的这最重要，不然味道就完全不一样了。混合油是川菜常用的，猪化油和熟菜油按1：1的比例混合而成。
制法：选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳切丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐1克、湿淀粉20克拌匀。另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉对成滋汁。
锅置旺火上，下混合油烧至六成热，下肉丝炒至散籽发白，加如泡红辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，再加冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅即成。