用料
鲢鱼一条 3.5斤，老坛酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15个，大葱 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸鱼头 200ml
腌鱼
鸡蛋 1个，盐 12克，鸡粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，干花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，鸡粉 3克，熟白芝麻 1克
做法步骤
1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片
2、坐锅烧热注入花生油烧辣
3、给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香
4、给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒
6、鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些
7、鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
8、坐锅烧热注入花生油烧辣
9、给鱼骨炸透
10、给鱼头炸透
11、加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟
12、改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅
钓花鲢鱼用的饵料:
1.臭味：花鲢喜欢吃臭味的饵料，可以是米饭等发酵后形成的酸臭味，也可以是臭鸡蛋散发出来的腥臭味，但不能是食物等腐烂后形成的腐臭味，事实上花鲢对腐臭味没有什么兴趣。
2、酸味：花鲢喜欢吃酸味的饵料，主要有三大类，第一类是面粉、乱塌睁玉米粉等发酵变酸后的味道，第二类是草莓、柠檬等水果的天然果酸味，第三类是人工用化工原材料制成的酸味剂。
3、腥味：花鲢喜欢吃腥味的饵料，事实上腥味也是饵料四大味型之一，但花鲢对浓腥味的饵料并不敢兴趣，效果最好的是臭鸡蛋等散发出来的腥臭味，这一点和钓白鲢有很大的不同。
4、酒味：哗岁花鲢喜欢吃酒味的饵料，所谓酒味就是指谷物等发酵后形成的酒香味，这种味型的饵衫敬料最适合气温偏高的夏、秋两季钓花鲢，同时还可兼钓鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等鱼类。
5、甜味：花鲢喜欢吃甜味的饵料，尤其是气温偏低时用甜味饵料钓鲢鱼效果非常好，有时甚至比酸味饵料和臭味饵料更有效，原因是低温时花鲢需要补充大量的能量物质供机体消耗。
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