根据老陈以前卖鱼的经验，市面上的烤鱼连锁店、加盟店都是有固定的供货商，一般要求就是“拿活鱼”。有些烤鱼店有自己的鱼塘，这样保证鱼的新鲜度，同时也能在某种程度上控制成本。一般的烤鱼店需求量小，为了抓住顾客，很少会主动要求“拿死鱼”。不过，对于一些不讲究的苍蝇馆子，就有不少是“死鱼、活鱼混着卖”。“像我们这样的中小型店，必须要拿活的。现在大家都‘嘴尖’，吃一回不好吃，人家就不来了。我们量小，也不至于为了省那么几块钱，砸了招牌。”老陈说。“鱼贩子”经验谈死鱼多流向“苍蝇馆子”市面上的烤鱼连锁店、加盟店都是有固定的供货商，一般要求就是“拿活鱼”，有些烤鱼店有自己的鱼塘。一般的烤鱼店需求量小，为了抓住顾客，很少会主动要求“拿死鱼”。一些不讲究的苍蝇馆子，就有不少是“死鱼、活鱼混着卖”。教你识鱼鱼死越久腮越白 超30分钟鱼肉现血丝
“稍微有经验的人，看到鱼就知道它的死活。一般人，最简单看鱼鳃的颜色，鱼死亡越久，原本红色的鱼鳃就会越发泛白。”老陈介绍。 对于普通消费者而言，常温下死亡不超过半小时的鱼，吃起来是不容易分辨的。半个小时以上，鱼肉就会出现血丝，即使是烤过，血丝也不会散。这种情况下，有些商家会采用清水泡的方式“散血”，但血丝还是无法完全散去。常温下，死亡超过4个小时，即便是手艺再好的师傅也很难除去异味，还有肉质的变化、入味的程度等，都比较容易吃出差别。 “不过，最好吃的鱼并不是鲜杀鲜吃，而是在鲜杀后再冷冻3小时左右。这个时候，鱼肉内一些对人体不好的毒素才能分解掉。”老陈指点诀窍。
(原标题:点活鱼上死鱼苍蝇馆子烤鱼有点“烫” )
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