近日，有媒体报道，在蜀江烤鱼的北京总店，有顾客反映“缺斤少两、死鱼当活鱼卖”，该店经理表示愿意经济赔偿但拒不承认鱼有问题。顾客反映的问题是否烤鱼行业的潜规则？昨日，天府早报记者走访了成都水产市场及多家烤鱼店，看看一条鱼是如何被端上餐桌的。
隐忧 成都人爱烤鱼鱼是否新鲜却难辨 尽管天气寒冷，成都仍有不少消费者寻觅好吃的烤鱼。九眼桥、春熙路、一品天下等地段都是烤鱼店的集中区，有专门的品牌烤鱼店，也有其他饮食店兼营烤鱼。 在春熙路附近的一家连锁烧烤店，市民李先生与女友点了一份烤裸斑鱼。“这种正规的店应该没有（死鱼）吧？”李先生笑着说，自己之前有过一次“感觉”吃到死鱼的经历，“有点臭，不新鲜。”后来发现是冤枉了老板，“朋友说，他看到老板杀的鱼，下的锅，全程监督，应该不是死鱼。”李先生说，他至今仍不知如何鉴别活鱼、死鱼。 记者在春熙路附近随机采访了10多个消费者，发现大多消费者并不知道如何鉴别活鱼、死鱼。只有“会吃鱼的”张先生给记者透露，“主要看鱼眼睛，眼睛是好的就是活的（做的），眼睛都凹下去了肯定是死的整的（做的）。”张先生说，死鱼、活鱼一般不能从味道上分辨出来，“更不要说加了料烤出来的。要说放心吃鱼，监督不现实，主要还是靠他们（商家）的诚信了。” 学徒揭秘烤鱼店 路边小店，多有偷梁换柱 会不会拿死鱼充活鱼？“连锁店那些我不敢说，但对于路边小店，偷梁换柱的事还是挺多的。”当面选活鱼，背后换死鱼 “你选了活的，如果没有看着杀，那我们拿到后面去就换成死的了。” 拿货，死鱼活鱼各一半 当初她做学徒的那家店规模并不大，老板拿货基本是“对半开，死一半、活一半”。
烤鱼识“料” 一类是海鲜 主要是冰鲜、冻鲜的，沿海养殖送到内地冷冻保鲜的鱼 一类是河鲜 河鲜主要就是活的，养在池子里的鱼 调查 死鱼多“走”路边摊 加重调料去异味 在消费者无法分别的情况下，吃上活鱼需要靠商家的诚信，也要靠有效的监督。死鱼当活鱼卖并非不可能，但这是否烤鱼行业的潜规则？ 来看看行内人是如何说的。
水产商·说价格 活鱼最贵，冰鲜次之，死的最便宜 昨日下午，记者来到成都青石桥水产市场，时值下午，有不少商家在此挑选河鲜海鲜。 一家主营海鲜虾、蟹类的店主向记者介绍，“做烤鱼的鱼”主要分为两类，一类是海鲜，一类是河鲜，“海鲜主要是冰鲜、冻鲜的，冻鲜比较便宜，冰鲜口感好些；河鲜主要就是活的，养在池子里。” 在一家冰冻海鲜店内，工作人员推荐了可用作烤鱼的黄鱼，“沿海养殖的，送到内地肯定需要冷冻。”工作人员说，冰鲜、冻鲜与活鱼没有特别明显的区别，“活的话比这个贵多了，这个20元钱（每斤），活的1斤至少上百元。”工作人员说，冰冻鱼都是死的，“但跟那种死鱼不一样，这是冷冻保鲜的，平常说的死鱼是臭了的鱼。”
这时，一男子走到另一家店门口小声询问：“还有没得死的？”店内回答：“今天的已经处理了，明天再来。”记者来到这家主营河鲜的店内询问，店主表示，由于天气渐冷，死鱼越来越少，“夏天热，容易有味道，只有处理；现在天气冷，死了就跟冷冻的一样，就不叫死鱼了。” 学徒·揭内幕 小店用死鱼，味道重就加调料 刘女士曾经在一家烤鱼店当过学徒。记者提及烤鱼店会不会拿死鱼充活鱼的事，她笑了笑回答：“其实，这种事情大家都晓得，没说穿而已。连锁店那些我不敢说，但对于路边小店，偷梁换柱的事还是挺多的。”
刘女士回忆到，当初她做学徒的那家店规模并不大，老板拿货基本是“对半开，死一半、活一半”。一般的客人如果要点杀，服务员会带他们先去选鱼。“你选了活的，如果没有看着杀，那我们拿到后面去就换成死的了。” 记者反问，难道大家吃不出差别吗？“还是吃得出来，死了几个小时的那种味道大不一样。但是一般去小馆子吃东西的人，也不是那么讲究，价格便宜，下饭就够了。我当学徒那家，刚火的那两年味道确实好，后来做‘水’也走了很多客人。”刘女士说，老板后期为了缩减成本拿了不新鲜的鱼，客人投诉后，老板就把调料的味道加重了。 老师傅·聊生意 食客“嘴尖”，用死鱼得不偿失 老陈（化名）现在是一家烤鱼店的师傅。而这之前，他在市场做了将近16年的“鱼贩子”。 “我们的烤鱼是按照份数在卖，黔鱼一份58元，草鱼68元一份，都是2斤左右。”老陈说，他们的店规模不大，所以这个价格其实比一般论斤卖更便宜。由于附近就有一个鱼市场，所以通常“拿货”都很少，每天上午就送十来条，如果不够就马上补货。
根据老陈以前卖鱼的经验，市面上的烤鱼连锁店、加盟店都是有固定的供货商，一般要求就是“拿活鱼”。有些烤鱼店有自己的鱼塘，这样保证鱼的新鲜度，同时也能在某种程度上控制成本。一般的烤鱼店需求量小，为了抓住顾客，很少会主动要求“拿死鱼”。不过，对于一些不讲究的苍蝇馆子，就有不少是“死鱼、活鱼混着卖”。“像我们这样的中小型店，必须要拿活的。现在大家都‘嘴尖’，吃一回不好吃，人家就不来了。我们量小，也不至于为了省那么几块钱，砸了招牌。”老陈说。“鱼贩子”经验谈死鱼多流向“苍蝇馆子”市面上的烤鱼连锁店、加盟店都是有固定的供货商，
(原标题:点活鱼上死鱼苍蝇馆子烤鱼有点“烫” )
|