杭州传统名菜:西湖醋鱼又名“宋嫂鱼”

“西湖醋鱼”，又名“宋嫂鱼”，是杭州传统名菜。相传宋代，杭州西子湖畔住着以打渔为生的宋氏兄弟。有一次，当地恶棍赵大官人游湖，见宋嫂颇具姿色，顿起霸占之心。他用诡计谋害了她的丈夫，又欲加害其小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前用糖醋烧制一条草鱼，内含深意：若有朝一日过上了好日子，生活甘甜勿忘昔日之辛酸和百姓之痛苦。宋嫂也逃往外地。后来其小叔得了功名做了官，偶然的机会又吃到了肉质鲜嫩、甜中带酸的醋鱼，便辗转寻找，终于找到了隐居的嫂嫂。他毅然辞去官职，重新过上了渔家生活，并把嫂嫂供养起来。“西湖醋鱼”遂和这个故事一起流传下来，成为杭菜一绝。如今，此菜又成为杭州楼外楼烹饪高手沈关忠 　　的绝技。

　　【原料】

　　活草鱼1条(600克)，酱油60克，白糖50克，绍酒20克，醋50克，葱、姜末各1.5克，湿淀粉50克，麻油10克。

　　【制法】

　　(一)将活草鱼放入湖水内饿养一二天，使鱼肉结实，且消去其泥土味。烹制时，将鱼宰杀，去鳞、鳃，挖去内脏，洗净血污，然后用刀将鱼头对剖(不可切断)，鱼身横批成两爿。

　　(二)锅内放清水1000克，用旺火烧沸，将鱼摊开，鱼皮朝上，放入开水锅内，盖上锅盖。待锅内水再沸时，揭盖撇去浮沫，即用小火煮约3分钟，烧至鱼的划水鳍竖起，鱼眼白珠突出，然后用漏勺将鱼捞起，鱼皮朝上平摊在盆中，另用净锅放入汆鱼的原汤250克，加酱油、白糖、葱姜末烧开后，加醋勾芡，淋入麻油，徐徐浇在鱼身上即成。