春节食鱼风俗谈

在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余 ( 鱼 ) 。”

　　朝鲜族人春节家宴爱吃“明太鱼”。相传在古时候，朝鲜族集居地百姓遭到灾荒断炊，一个叫林明太的人发现一种可食用的鱼，帮助　　同胞们度过了灾年，保住了性命。从那以后，当地百姓每年过年都要做“明太鱼”．祭祀明太。

　　水族人远祖居住的地方多毒虫瘴疠，“神仙”指点他们用九种药草夹在鱼肚里煮吃，不仅味道好，而且能防病祛灾。后来，水族人迁到了现在的居住地，难以找到那九种药草，便以韭菜代替，做成“鱼包韭菜”过年。这“韭”与“久”是谐音，吃了“鱼包韭菜”，可望长久福寿安康。

　　居住在南方的苗族人，新年的五香鱼吃法十分特别。鲜鱼去肠肚后．哪成小块，用酱油、食盐浸泡 3 个钟头，捞出晾干，油炸至熟。趁热浸泡在白糖、米酒、生姜汁和自开水的汤水里， 5 分钟后捞出晾干，放进锅蒸，锅底不放水，而是放白糖、锯末．火燎锅生烟，烟熏鱼出焦香味。这道菜甜、辣、焦、香、成．五味俱全，食之令人口齿生津。傣族人吃的是竹烧鱼。从江里打捞上来的鲜鱼，立即开膛破肚，把猪肉和佐料塞进鱼的肚子里。砍下一节竹子．壁开一道缝夹住鱼。然后把竹子和鱼一起放进火堂里，用文火慢慢烧熟。烧到鱼皮酥脆时，鱼香、肉香、竹香飘逸出来，鱼就可以吃了。吃时无需用碗筷，只要割下一片肥厚的巴蕉叶，把竹烧鱼放上，用手撕着吃。这种竹烧鱼吃法除给家人增添和睦气氛外，还意味着来年“一家红红火火，有好运。”

　　河水煮河鱼是我国渔民待客的绝活，他们用鱼能烧出一条龙儿十道全鱼席，使客人大饱口福。但他们在吃法上却十分讲究，那就是当红烧鱼的上半边吃光，再吃下半边时，切莫说，“翻过来”。这样，来年他们撑船才“顺风”安全。

　　巴蜀地区是我国淡水鱼的主要产地之一．这里的老百姓特爱吃鱼。重庆壁山的“来风鱼”，早已驰名海内外，每到春节，中外游客到来风镇吃鱼的不少。这“来风鱼”细腻台口，汤自味浓，既辣又酸，意味着“新年大吉，龙风呈祥”。四川绵阳人过年，喜欢吃一道名菜叫“活吃熟鲤”。道菜经过名厨师采用“炸熘”之法精心制作而成，食之鱼肉熟而极嫩，鲜昧异常；观之则嘴张鳃动，活灵活现。吃鱼前入席者首先要举杯向鱼敬酒，把酒倒人鱼嘴，则鱼鳃动得更快，嘴也张得更大，真是妙趣横生．耐人寻味，给宴席倍增节日气氛。

　　在苏北民间，过年吃鱼还要行酒令，有个“头三尾四”的风俗。主人家端上一盘整鱼，大家都要看鱼头鱼尾所对着的人。**对着的人先要饮三杯酒，鱼尾对着的人要饮四杯酒才能过关。一般鱼头所指着的人为主宾．让他先饮三杯酒是主人对他的敬重，这三杯酒是推辞不掉的。鱼尾对着的人一般是主人请来陪客的，要选酒量大的人坐在那个位置上，因那四杯酒也是不好吞下去的。

　　在南方的一些地方，还有“鱼到洒止”的习俗。招待客人可以上数十道菜，鱼是必不可少的，但主人家上鱼还是看火候，即客人饮酒快到尾声，为了防止饮酒过量．自把最后的一道菜——鱼端上桌来，客人们看见鱼到了，纷纷举起杯来个“满堂红”一齐喝干，随之上饭。大家一边吃鱼一边吃饭，“酒足饭鱼”，也叫“止酒鱼”。