豆瓣鲫鱼 、辣子鱼块

豆瓣鲫鱼

主料：鲫鱼5尾<750克
配料：姜10克、蒜15克、葱25克、盐10克、盐1克、糖10克、醋10克、酱油10克、料酒25克、湿淀粉15克、郫县豆瓣40克，肉汤400克、菜油150克
1：将鱼清理干净般，在鱼身两面各剞两刀，拌上料酒，盐。
2：将鱼放入旺油锅内稍炸一下捞起，锅里留油少许，放郫县豆瓣、姜、蒜炒香，放入肉汤、加盐，糖、醋、再放鱼小火上，烧几分钟，熟后将鱼铲入盘内，锅里勾薄芡，放入葱花、浇在鱼身上即成。
辣子鱼块

「主料」鲜鱼肉500克，泡红辣椒50克。
配料：姜片5片，蒜10克，葱10克、酱油8克、醋8克、盐15克，味精2克、酒8克、高汤400克
1：将鱼肉洗净切成3厘米见方块，加料酒、盐腕1小时。
2：将锅内的油烧至7成热，放入泡辣椒，炒出红色，加姜、蒜、炒出香味，烹入洒、酱油、精盐、倒入鱼块，高汤、烧开锅后改用小火烧，待水收干时，加醋，味精、起锅涼后满盘即成