跟着老饕，七拐八弯，才找到隐藏在大塘碧映路的这家吃鱼专门店。名号是普通的“鱼头王”，内里才见真章。不仅仅是鱼头，也不仅仅是一鱼多吃，而是最刁钻最专业的细分———只选取每一种鱼最精华的部分，清汤火锅烹之，乃至百鱼汇聚一桌。突然有种感觉，就像进入《功夫》里的猪笼城寨一样，最厉害的武功高手都隐藏在最普通的门面之下。
拾遗补漏 vs 精挑细选
鱼扣、鱼鳍、鱼头、鲤鱼镬、鲤鱼春、鲩鱼头、鲩鱼皮、鲩鱼肠、大鱼卜、鲮鱼胶……关于N种鱼的N个细节，你知道不知道的，都热闹上桌，同列于一口火锅之前。似乎，这不是一场老饕们的欢聚开餐，而是各种鱼在跃跃欲试同场竞技。
先别瞪眼，不要以为小记不厚道，吃鱼还要强辩成鱼们的自动请缨。实在是店家手法高明，将各种鱼最精彩的部分，刁钻地从芸芸众鱼中单列出来，就像一场超女选秀，不管出身高贵或低贱，被选中了，就能从不被人注意的角落走到幕前。
比如鱼扣，以往人们不知道它的妙处，丢了就丢了，全靠识食的店家老板令它重见天日。鱼扣也就是鱼的胃，坊间传说可以养胃，不过老饕们看重的是它的口感。比起其它食草的鱼类，鱼因为是肉食类鱼，鱼扣的口感更为爽滑弹牙。不过一条鱼也只有一个半截中指大小的鱼扣，更何况靓鱼扣须是来自一条两三斤的鱼，所以面前这一碟貌不惊人的鱼扣，老板说要60斤鱼才够提供！放心，价钱维持平民水准，13元一碟！
“鱼镬”与“鱼春”，当然受老广偏爱。“鱼镬”其实是鱼睾丸，而“鱼春”则是鱼卵，都是大补的“下脚料”，老板说，除了热闹的火锅，清蒸其实风味也不错。而小记最爱，当属鱼鳍。鲨鱼翅太贵，而且有不环保之嫌。鱼的鳍边，同样具有丰富的胶原蛋白，营养美容，且因不为人知而价格低廉。老板说，像鲩鱼和大鱼，鳍边没多少肉，只能丢掉，而鱼鳍不仅有肉，胶质也重，吃起来香浓滑腻。
也不是所有的胜出者都由老板定夺。鱼头部分，关于鱼头与大鱼头之争，老板就显得比较宽容。一般食客都喜欢水库大鱼头，而老板自言更喜鱼头，因为它的“面珠墩肉”够滑够嫩，所以这是一个选择的例外———由食客自行选择。
老板说，他会建议食客注意吃鱼火锅的顺序。鱼头先下，配合药材汤底的味道恰恰好。大火滚开，马上转小火，温汤浸鱼头，才能保持鱼头既香浓又嫩滑。鱼头之后，顺序由食客自行决定，但最后放青菜、主食前，一定要喝碗鲜甜滋补的鱼汤，这趟百鱼精华之火锅才算完美。
一鱼多吃已不稀奇，餐桌上九大簋，都来自一条鱼的不同部分，其实有点寂寞。似这般只取每一种鱼的一点精华，一桌百鱼，刁钻热闹，在广州还是第一家。难怪此店上月初才开张，现已小有名气。尽管地处隐秘小巷，名号也不甚起眼，仍有许多老饕口耳相传，寻味而至。
山长水远寻到这里的老饕，都是识食之人。为什么要选鲩鱼皮而非鲤鱼皮？为什么是大鱼卜（鱼膘）而非别的？药材锅底中为何有西洋参的味道？豉汁锅底如何发挥出火锅新境界？种种好奇，就当是老板出招，由老饕们各自接招分辨。不过老饕们也常给“吃鱼专家”出些难题，老板说，最近正在根据老饕们的提议，研究传说中的“秘制龙须羹”。“吃鱼专家”与老饕之间的过招，也煞是好玩热闹呢。（图文/记者 林清清）
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