鲤鱼可以熏制


2024-09-11 23:32:05  中国钓鱼人网  

烟熏鲤鱼条的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 烟熏鲤鱼条的制作材料: 主料: 鲤鱼1条(约重750克)。 辅料: 香菜叶15克,泡红辣椒25克。 调料: 熏料(柏木锯末,糖各适量),精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒(八角)5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。 烟熏鲤鱼条的特色:烟香浓郁,咸鲜醇厚,略有甜味。 教您烟熏鲤鱼条怎么做,如何做烟熏鲤鱼条才好吃 1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏,洗净搌干,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼肉,再片去肋刺,剃去鱼皮,切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗,用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽,斜切马耳段。 2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,逐一迅速下入鱼条,待鱼条炸至表面酥脆,色金黄时,下入漏勺沥净油。锅迅速回火上,下入桂皮、大椒、花椒,以余油煸香,下入腌鱼用的葱段、姜片,下入泡红椒段,旺火翻炒爆香。入烹绍酒,加入上汤,下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉,下入鱼条,改用文火火靠15分钟,收汁,下入味精,淋入香油10克,待汁收尽鱼条橘红发亮,倒入盘。 3.将锅洗净擦干,下入熏料。架上细铁箅,将鱼条撒上,盖严盖儿,锅上火,烧至锅中起白烟,改用文火熏10分钟,至鱼条熏至红亮取出,刷上香油,将鱼条与泡红椒段搭码入盘,撒上香菜叶即成。 提示: 此菜可作为凉菜食用。注意在熏制时应先撒入锯末,再撒上糖。 冬菜臊子鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烧 冬菜臊子鲤鱼的制作材料: 主料: 活鲤鱼1尾(约重750克)。 辅料: 净瘦猪肉100克,香菜叶5克,鲜红尖椒15克。 调料: 冬菜(四川产)100克,酱油10克,精盐1克,胡椒面1克,味精3克,葱花10克,姜末10克,绍酒20克,香油10克,上汤500克,花生油适量。 冬菜臊子鲤鱼的特色:酱腌香纯,咸鲜爽口。 教您冬菜臊子鲤鱼怎么做,如何做冬菜臊子鲤鱼才好吃 1.将鲤鱼饿养1天去土腥气,宰杀去鳞、鳍、鳃、内脏,洗净搌干水分,在鱼身两面剞十字花刀,用绍酒10克、盐1克腌好。冬菜去根,洗净泥沙,多漂一会儿去咸味,挤干水分切细末;鲜红尖椒去蒂、籽,切成0.5厘米的小粒,猪肉切成0.6厘米的粒。 2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鲤鱼炸至两面金黄,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入肉粒以余油煵酥,下入姜末炒香,下入冬菜末,旺火翻炒爆香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油、胡椒粉,放入炸好的鱼,烧开翻身扣一瓷盘,改用文火炆15分钟左右,待烧透入味,将鱼沥净汤汁铲于盘中。锅中原汁下入红尖椒粒,调入味精,将汁收浓,淋入香油,浇在鱼身上,撒上葱花、香菜叶即成。 提示: 制作中要将鱼炸透至表面金黄发脆,在烧制过程中才容易入味,成菜后有酥香的感觉。 日式大酱鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 日本料理 家常菜谱 口味: 酱香味 工艺: 烧 日式大酱鲤鱼的制作材料: 主料: 活鲤鱼1条(约重2500克)。 辅料: 干海带50克,生菜叶50克。 调料: 日本大酱250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油适量,清水2500克。 日式大酱鲤鱼的特色:酱香浓郁,甜咸纯厚。 教您日式大酱鲤鱼怎么做,如何做日式大酱鲤鱼才好吃 1.将活鲤鱼入清水中养两天,吐尽腥气后去鳃、鳞,开腹去内脏,冲洗干净,两面直剞花刀,切成三段。将干海带用冷水泡发,刷洗干净,切大块。生菜叶洗净,搌干入盘垫底。 2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入鱼块炸至色金黄,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入大酱,并陆续下入清水澥匀,烧开,下入鱼段、海带块,煮沸后,改用文火火靠30分钟,下入白糖、梅淋,再火靠1小时,待海带块烧透,汁收浓,将海带块盛入盘中生菜叶上垫底。将鱼段码在海带上成原鱼形,淋入原汁即成。 鲤鱼阿胶粥的做法详细介绍 菜系及功效: 精品主食 贫血食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 煮 鲤鱼阿胶粥的制作材料: 主料: 粳米100克,鲤鱼200克 辅料: 阿胶20克 调料: 大葱3克,姜3克,桂皮2克,盐1克 教您鲤鱼阿胶粥怎么做,如何做鲤鱼阿胶粥才好吃1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分。 2. 鲤鱼刮鳞去鳃,去除内脏,洗净后切块,放入锅中,加入适量冷水煎汤。 3. 糯米放入锅中,加入冷水约1000毫升,用旺火烧沸,放入阿胶、鱼汤汁和桂皮,用小火慢煮,等糯米熟烂,汤浓稠时,放入葱末、姜丝、盐调味,即可盛起食用。 鲤鱼阿胶粥的制作要诀:巧去鲤鱼白筋:鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它里面含有造成特殊腥味的物质。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹调时就没有鱼腥味了。 小帖士-食物相克: 粳米:唐孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。” 清王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 阿胶:阿胶畏大黄。 香酥活鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 水肿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 干炸 香酥活鲤鱼的制作材料: 主料: 鲤鱼700克 辅料: 椒盐15克 调料: 料酒15克,大葱20克,姜20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)60克,猪油(炼制)150克 教您香酥活鲤鱼怎么做,如何做香酥活鲤鱼才好吃1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净; 2. 两面剞上花刀,并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味; 3. 在湿淀粉内加15克油调匀,抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉); 4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出; 5. 摆入盘内,上桌时配花椒盐味碟。 香酥活鲤鱼的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 2. 凡炸制的菜肴,当然要用油,因用油多少与原料及锅的形状等有关,原则是以油浸没原料为准,放多少您自行掌握即可。 小帖士-食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 姜葱熏鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 粤菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 焖 姜葱熏鲤鱼的制作材料: 主料: 鲤鱼750克 调料: 姜30克,小葱50克,大蒜(白皮)3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克 姜葱熏鲤鱼的特色:肉嫩滑鲜美,味香而浓郁。 教您姜葱熏鲤鱼怎么做,如何做姜葱熏鲤鱼才好吃1. 将鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,晾干水分; 2. 姜块洗净,捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出; 3. 用中火烧热炒锅,下油,放入鱼煎至两面金黄色取出; 4. 下蒜、姜、葱爆至有香味,烹黄酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀; 5. 然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15 分钟至熟,取出放在碟中; 6. 锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入香油和植物油推匀,淋在鱼上便成。 姜葱熏鲤鱼的制作要诀:因有过油煎制过程,需准备植物油150克。 小帖士-食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 姜葱煀鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 东北菜 姜葱煀鲤鱼的制作材料: 主料: 宰净鲤鱼1条(约750克),姜块100克,葱段100克,蒜泥5克,浸发陈皮丝2.5克,精盐5-10克,味精4-5克,白糖5克,蚝油10克,深色酱油15克,绍酒25克,芝麻油0.5克,湿淀粉15克,胡椒粉少许,植物油150克。 姜葱煀鲤鱼的特色:色泽红润,肉质滑嫩,妹道鲜美,醇香浓郁。 教您姜葱煀鲤鱼怎么做,如何做姜葱煀鲤鱼才好吃1.将鱼洗净晾干水分;姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。 2.用中火烧热炒锅,下油60克,放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味,烹绍酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀,然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15分钟至熟,取出放在碟中。 3.锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和植物油40克推匀,淋在鱼上便成。

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