红烧鲫鱼
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
前言我就不说了，从下锅开始吧。首先，将油烧成八分热，然后将鱼从头至尾放入，先两面油炸一分钟，第二步，将切好的姜和大蒜放入去除泥味，第三步，过两分钟倒入少许老酒放入盐。然后放糖。第三步，加入少许水然后继续红烧特别注意鱼头部位多烧熟。第四步，等到差不多熟了后就可以放葱和味精了。最后这道菜就做成了，绝对美食，这是我多年烧的经验大家不妨一试
(原标题:怎样做红烧鲫鱼才能色香味具全呀)
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