榴莲酥粒吐司

榴莲酥粒吐司

【份量】
450g吐司盒一条
【配方】
波兰种
高筋粉 50克
水 50克
耐高糖酵母 1克
主面团
高筋粉 200克
盐  2.5克
糖 10克
耐高糖酵母 1.5克
炼乳 10克
冰牛奶 85克
全蛋液 30克
黄油 20克
其他材料
榴莲肉压成泥
酥粒制作
将软化黄油13g、低筋面粉20g、奶粉5g、砂糖8g用手搓成颗粒状即可(用不完的酥粒放冰箱冷冻保存)

【做法】
1.制作波兰种：清水中加入酵母，搅拌至酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，夏天室温发酵半小时，冬天室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。
2.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，波兰种一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
3.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（50-60分钟镇档）。
4.把发酵好的面团取出排气，分割成2份团圆后松弛15分钟。
5.面团光面朝上轻拍排气，擀成长方形并翻面（宽度不要超过吐司盒），底部按扁，抹上一层榴莲馅，从上到下卷起，放入吐司盒。
6.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯温水保持湿岁旅洞度）湿度80%，二发至9分满，表面刷一层全蛋液，撒上酥粒。
7.烤箱提前预热，上火170度，下火190度，烤30分钟（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分钟。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）吐司上色后（大概10分钟）加盖锡纸。
8.出炉震模取出放凉。吐司放凉到有手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发，使吐司更加松软。一天内乎枯吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。