食材
鲢鱼600克酒糟钓鲇鱼、豆瓣酱35克、泡姜15克、泡椒40克、姜米、蒜米10克、大头蒜120克
方法/步骤
1酒糟钓鲇鱼、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。
2酒糟钓鲇鱼、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。
3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。
4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。
总结
1、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。
2、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。
3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。
4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。
(原标题:酒糟钓鲇鱼,川味大蒜烧鲢鱼头做法？)
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