食材:
盐2勺酸菜钓鲇鱼饵料，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法:
胡子鱼宰杀治净酸菜钓鲇鱼饵料，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
主料酸菜钓鲇鱼饵料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
做法
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
用鲜羊肉（必须是新鲜的，不要有肥油的，还有就是不要用打过水的，买回来后不要用水洗）用海竿直接打钩，上肉。（肉不要太大，两厘米宽，三到四厘米长的就好）。喜欢钓鲶鱼的钓友可以试一试。
鲶鱼是肉食性鱼种，它生活在水底底层或岩洞乱石的环境之中，白天极少出来活动和进食，夜晚活动频繁。鲶鱼喜吃腥臭味重的食物，当然；小鱼小虾也吃。以下几种食物是鲶鱼的最爱；
鸭肝；到市场杀鸭卖鸭的摊位容易买到。制作方法；将买来的鸭肝先放入冰箱冷冻半小时左右拿出即鸭肝巳冻成不软不硬，用刀切成15mm左右的方块状用保鲜袋装好再放入冰箱冷冻待用。
鳅鱼；鳅鱼应选择在40mm一60mm长度的为佳，挂钩方法有两种；一种是从鳅鱼类式鼻孔处钩双孔钓尖出头.另一种用钩钩在鳅鱼背部别伤骨头钩尖出头。这两种方法都能保证鳅鱼的活性。
旱水蛭；此水蛭(南方人叫旱蚂王)生活在有生活水流至河边松动石头的下面，体积比水田里的大皮肤黑色粗糙。扑捉方法；从河水边向生活水岸方向翻乱石即可找到它们。挂钩方法；挂背钩尖出，也可从吸盘处钩入从后背背部出。没用过旱水蛭的不要怕，它比水田里的水蛭更温和。
绿蚯蚓；能找到用猪屎种的莱土和较潮湿有腥臭味的土爸芯陀兴们的成在，此绿蚯蚓体长肥大，皮质结实，性味以腥臭出名。挂钩以整条为宜。
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