水煮油泼鱼是一道四川经典的川菜，它的制作过程大体可分为三个步骤：处理鱼肉、烫鱼片、调味汁和油泼制作。以下是水煮油泼鱼的家常做法：
所需材料：
鲜鱼片（草鱼或鲫鱼等），500克
豆芽或者其他蔬菜，适量
姜蒜末，适量
料酒，适量
盐，适量
生抽，适量
鸡精，适量
辣椒面，适量
花椒粉，适量
食用油，适量
面粉，适量
制作步骤：
1、鱼片处理：将鱼片洗净，用盐和料酒腌渍，腌制 15 分钟左右，然后蘸上一层面粉。
2、烫鱼片：在锅中放入水和适量盐，将豆芽或其他蔬菜焯烫一下，捞出备用。接着放入鱼片，迅速煮熟捞出。
3、调味汁：炒锅倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，然后加入辣椒面和花椒粉继续炒香。最后加入适量水，生抽，鸡精调味。
4、油泼制作：将调味汁盛入一个小碗中，锅烧热油，油温7成热时，将调好的调味汁沿着锅边缓缓倒进去，制成油泼。
5、搭配：将焯烫好的蔬菜铺在盘子上，然后将烫好的鱼片放在蔬菜上，再将油泼淋在鱼片上即可。
Tips：
1、煮鱼片时时间要掌握得准确，过长会影响口感。
2、调味汁的调配比例自己可以适量调整。
3、油泼时需要倒得缓慢，避免油溅出来。
(原标题:水煮油泼鱼的家常做法？)
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