醪糟鲤鱼的正宗做法?


2023-08-21 10:11:35  钓鱼人网作者:  来源:  评论:0  发表评论

一、主料:鲤鱼2500克


二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油


三、做法:


1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天


2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可


3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)


4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。

锅中放食用油,煎鱼块至金黄色。


煎好的鱼块放入白酒中拌匀。


留底油煸蒜末姜末豆豉,至蒜末成金黄色。


加辣椒末炒匀,加入酒糟炒匀,放适量生抽老抽,煮开。


加入鱼块,连同浸鱼块的白酒,拌匀煮开。

你这家式太古怪了,建议用台钓,必竟是鱼塘,水也不深,目标也是普通鱼,

(原标题:醪糟鲤鱼的正宗做法?)

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