豆瓣鲫鱼怎么做

材料：
鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油 调料：
姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 做法：
1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
5， 放入炸好的鱼，烧几分钟
6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

鲫鱼洗净去鳞
生姜几片，花椒少许（个人喜好），香葱一把
锅里加点油煎一下，然后掺水，煮沸后下姜片（花椒）熬一会儿
把香葱垫在锅底，将鲫鱼放在葱上（注意水能漫过鱼身为好）
盖上锅盖，注意水煮沸后不要把火开太大，以免把鱼肉煮烂。
一般熬不了多久鱼就熟了，可以小火熬到鱼汤发白为止。
起锅时先在碗里加适量盐，盛汤，把盐搅匀，然后起鱼。

（我以前一直这么做，很简单，效果也很好）

鲫鱼一般体长15～20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，吻圆钝，没有吻须和颌须，鳃耙细密，有咽头齿。鳞片大，有十分明显的侧线。同鲤鱼一样，鲫鱼也有一对胸鳍和一对腹鳍，一个背鳍和一个臂鳍，尾鳍叉形。背鳍和臂鳍也有硬刺，最后一刺的后缘有锯齿。鲫鱼的背面是青褐色，腹面为银灰色，各鳍条均为灰白色，但因生长的水域不同，其体色也有差异。不认识的人就认为鲫鱼和鲤鱼不好区分。

首先鲤鱼的背是拱的（弧形），腹部是平的。鲫鱼背拱，腹部也稍有弧度（雌鲫鱼腹部弧度更大）；

其次鲤鱼的头是尖的，鼻子位置下凹。鲫鱼头圆，鼻子位置上拱。

还有鲤鱼尾巴多少会有些发红，鲫鱼不会。