材料主料：鲫鱼中段350g；辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、老抽适量、酒糟适量、淀粉适量
酒糟鲫鱼段1鲫鱼一条整理干净
2去鱼头尾，取鱼当中段
3准备好的酒糟用点水稀释一下待用.
4在鱼段表面划上几刀，撒些淀粉
5锅里油热，放入鱼片
6两面煎透
7放入酒糟，加姜，葱，
8加些老抽酱油，大火煮8分钟左右.
9加点盐，胡椒粉，煮1分钟.撒些葱花即可.
小贴士1.酒糟里已经有酒了，也有甜味，所以料酒与糖都不用放了.
、用料：干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。
2、把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身剁成小块。
3、加白酒和一些生姜丝搅拌均匀。腌制20分钟左右。
4、腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。
5、鱼皮最好都朝上摆放，不然容易粘底。6、蒸好后放一边放凉备用。生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮要提前一晚净泡。
7、小米椒清洗干净，用料理机打碎。
8、锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的。把放凉的鱼块放入炸。用大火就是要把鱼块炸干炸酥才好吃。
9、鱼块炸至金黄色捞出。把小米辣放入油里炸出香味。
10、把生姜大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香。
11、把酒酿、麻辣鲜、生抽.、老抽放入。把鱼块放入翻炒，一直翻炒至水分都没有了。
12、鱼和调料完全搅拌均匀就好。翻炒好的装出放凉。用坛子装最好。密封2天后再吃最佳
(原标题:酒糟鲫鱼段的家常做法？)
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