主料：鲤鱼2斤
调料：料酒适量、盐适量、大葱适量、香菜适量、大蒜1头、干辣椒8个、花椒1把、生姜适量
料汁：蚝油3勺、陈醋3勺、白糖2勺、生抽2勺、蒜末少许
1、先把鱼肉冲洗干净并去除内脏，然后再在鱼头和鱼尾处各划一刀，找到腥线并去除，记得鱼肉两面都要去除腥线，这样吃起来才不会有腥味。
2、鱼肉去除腥线以后，先在正反面打上花刀并在花刀处塞入葱丝和姜丝，然后再在鱼腹中塞入一些葱丝和姜丝，最后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制10分钟。
3、鱼肉腌制好以后，起锅烧水，水开后可以先在水中放入2片姜和2勺料酒，然后再把鱼放入蒸锅蒸8分钟，这样可以更好地给鱼肉去腥。因为我家蒸锅较小，所以用蒸箱代替。
4、鱼肉在蒸制的同时，把1头大蒜切成碎末。
5、蒜末切好以后开始调料汁，料汁中包括3勺蚝油、3勺陈醋、2勺白糖、2勺生抽和少许蒜末。
6、鱼肉蒸后以后，倒掉多余的水分并把调好的料汁淋在鱼身上。
7、起锅并把锅烧热，等锅热后倒入适量食用油、剩余蒜末、8个干辣椒以及1把花椒，炒出香味且蒜末变为金黄色后即可关火。
8、关火后先在鱼肉上撒适量葱花和适量香菜，然后再把炒好的蒜末浇在鱼身上，即可。
(原标题:蒜爆鱼的汁怎么调？)
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