怎样做好鲤鱼

 


鲤鱼做不好很容易腥气
建议做成水煮鱼或者酸菜鱼的方式。 糖 醋 鲤 鱼
用料：
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。
烹饪工艺：
  1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
  2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。
  3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

材料:草鱼一只\黄爪\豆芽\芹菜\酱油\辣椒\花椒\火锅底

煮法: 1、切鱼片(要薄)留下鱼骨头

2、腌鱼片（地爪粉、盐、味精）

3、锅下油，放桨鱼骨头炒后放水煮开，放火锅底，放黄爪、豆芽 煮成白色沫状盛起装盘
加盐味精。

4、下水捞鱼片.（鱼片先冲洗掉），熟后一起装入盆中。撒点芹菜

5、锅下油。放入花椒，辣椒。热后浇到盆中。

水煮鱼 简单吧 OK？