干咸鱼 1500克酒酿 500-700克白酒 2汤匙大蒜 适量生姜 1块小米椒 适量豆豉 35克橘子皮 1个生抽 3汤匙老抽 1-2汤匙麻辣鲜 1汤匙
酒糟鱼的做法步骤
步骤 1
家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做. 具体见菜谱最后几步骤哟～
步骤 2
鱼头部位做酒糟鱼不好吃. 鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了. 所以把鱼头和鱼肚部分分别取下. 另外直接烧来吃比较好.！ 把鱼身用水浸泡着. 时间根据咸度和干度来. 如果比较咸和干的. 期间换水泡一晚比较好.！
步骤 3
泡好的鱼身.剁成小块. 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀. 腌制20分钟左右..！
步骤 4
腌好后的鱼块. 放蒸笼里蒸20-30分钟.！ 鱼皮最好都朝上摆放. 不然容易粘底. 蒸好后放一边放凉备用.
步骤 5
生姜.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚净泡. 祛除一些苦涩味比较好. 豆豉清洗下再用比较好. 容易有灰尘..！ 不介意的可以不用哇.(/ω＼)
步骤 6
小米椒清洗干净. 用料理机打碎. 具体用多少. 根据自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒壳. 我个人喜欢用新鲜的小米辣. 比较放心也干净..(￣▽￣)
步骤 7
锅里倒油. 油要能完全盖过鱼块的. 把放凉的鱼块放入炸. 用大火. 就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
步骤 8
鱼块炸至金黄色捞出.
步骤 9
全部炸好后. 把小米辣放入油里炸出香味. 如果是用干辣椒的. 不要先放這. 在下一步之后放. 不然会一下就糊了.！
(原标题:甜酒糟鱼最正宗的做法？)
|