1）、采用新鲜的野生葛根，用清水浸泡40-48小时，在浸泡的水内进行第一次清洗，去除葛根表面杂质；
2）、捞出后再次用清水浸泡1-1.5小时，并进行二次清洗，直至葛根表面无杂质；
3）、将清洗后的葛根沥水，并通过粉碎机打碎，形成葛根湿粉
4）、将葛根湿粉自然凉干或烘干至含水率10-18%；所述烘干时温度为40-60℃，形成葛根粉备用；
5）、将红薯清洗干净并粉碎；
6）、将粉碎后的红薯放入纱布袋；
7）、往纱布袋内冲水，并通过纱布袋过滤出红薯粉液；
8）、将红薯粉液沉淀，去水，将沉淀物打碎并阴干至含水率15-20%，阴干后研磨成粉；形成红薯粉备用；
9）、将活鲶鱼宰杀后清除内脏，每100斤放盐1-1.5斤，涂抹均匀，静置1-3小时；
10）、将9）步骤的鱼去脊椎刺，将去脊椎刺后的鱼肉粉碎成鲶鱼浆；
11）、将鲶鱼浆、葛根粉、红薯粉加入搅拌机，加水搅拌均匀，形成混合浆；
12）、将混合浆倒入挤出机挤出成鲶鱼原粉，挤出的鲶鱼原粉进入200℃热水内泡熟，出锅冷却、烘干或自然凉干；称重、包装、即成。
(原标题:鲶鱼粉调制方法？)
|