鲶鱼的杀法和做法

2023-07-22 17:12:18 中国钓鱼人网

先把它敲晕，用高温水烫掉它身上的粘液，就可以开腹咯做法和其他鱼相似最好是弄红味汤比较鲜嫩口感非常好！

鲶鱼到黏是它皮肤分泌的不可能完全去干净，活鱼放盆里（不放水）撒盐，让它们互相蹭掉粘液，宰杀一定要去除干净腮和鱼油，冲洗净肚腔。
祛腥则靠大量的姜和酒，如果清蒸的话除了姜、酒也不能再放其他东西了，跟蒸其它鱼一样出锅后倒掉盘里到汤，撒上葱和香菜，用热油淋上去激发葱香；
如果是鲶鱼焖豆腐这样到菜，就还可以用蒜、胡椒粉来帮助去腥和提味儿，最后出锅时撒上切成丝到紫苏叶就可以了，很多河鱼馆都靠这道鲶鱼焖豆腐呢！
对了，鲶鱼有野生、河养、塘养的，因为鲶鱼本身食性杂，而且是底层鱼，就是熟称吃泥巴的，所以如果买到塘养的，因为水质差、塘泥臭，怎么烧都不可能去掉异味的