何师傅腊鲢鱼是一道地道的河南传统名菜，这里提供一份比较经典的做法供参考：
所需材料：
- 鲢鱼，1条 （800-1000克）
- 面粉，适量
- 食盐，适量
- 细砂糖，适量
- 料酒，适量
- 色拉油，适量
- 小葱（切末）、生姜（切片）、干辣椒（适量）、八角、香叶等调料
步骤：
1. 处理鲢鱼：将鲢鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏和鱼尾，然后刮洗干净擦干。在鱼身上切上十字花刀，备用。
2. 腌制鲢鱼：将1勺盐、1勺细砂糖、2勺料酒调匀，涂抹在鲢鱼身上，入味15分钟左右。
3. 取适量面粉放入鲢鱼身上，才能使炸制后的腊鲢鱼口感更加酥脆。
4. 油炸腊鲢鱼：烧热锅，加入适量的油，让油温适当高（170度左右即可），下入腌制好的鲢鱼炸制至金黄色，炸好的鲢鱼放入纸巾中，吸去多余的油分。
5. 炒配料：准备好调料，烧热油锅，放入小葱、生姜、干辣椒等调味料，慢火炒出香味后加入一些盐、糖、八角、香叶等调味料，倒入适量的水烧开。
6. 烧制腊鲢鱼：将炸好的腊鲢鱼放入烧好调料的锅中，煮烧至腊鲢鱼完全入味，收汁即可。
7. 盛盘：将烧好的腊鲢鱼盛在盘中，加少许葱末和辣椒末，即可食用。
注意事项：
1. 烧煮时火不要太大，一定要煮透熟，否则容易生病。
2. 能吃辣的话，可以适量加点辣椒，口感更佳。
(原标题:何师傅腊鲢鱼的做法？)
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