草鱼干 500g 、 酒酿 300g 、 白酒 2大勺 、 大蒜 5瓣 、 姜 1小块 、 辣椒粉 2-5大勺 、 豆豉 1大勺 、 生抽 1-2大勺 、 老抽 1小勺
1，草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
2.泡好的咸鱼干剁成小块
3.加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
3.腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
4.起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
5.再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
6.煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
7.晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
(原标题:赣南酒糟鱼做法？)
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