1.将宰好的鲢鱼，洗净滤水。放入一个大碗里，放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀，腌制片刻。
2.大葱芹菜洗净切好，大蒜洗净，泡姜泡红椒剁碎。
3.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲢鱼铲出。留下底油。（这样处理是为了让鱼更入味，也让鱼在烧制的时候，不易煮烂）
5.底油里放入一大勺猪油，再将猪油烧化，舀入两勺豆瓣酱，炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
6.将大蒜，放入锅里。翻炒片刻。
7.将过油的鲢鱼放入锅里。小心翻匀。
8.加入适量开水，水位以淹过鲢鱼为准。放入适量酱油，少许料酒，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
9.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。
10.放入大葱节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
(原标题:水滑鲢鱼家常做法？)
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