酸菜猪肝鱼的做法？
步骤 1
猪肝切片，略切厚一点，太薄容易煮老。切好的猪肝用多点盐抓一下，放置半小时爆腌一下。开火做之前用流水冲洗干净。
步骤 2
将酸菜切小块。
步骤 3
起油锅，油高热后放入切好的蒜粒（大蒜不用切的太碎），爆香蒜粒后放入酸菜翻炒1分钟。加入适量开水，加入小米泡椒（5个有点微微辣，喜欢辣的就多放一点）大火开后改小火煮5分钟。
步骤 4
冲洗干净的猪肝放入煮好的酸菜汤里，大火盖盖煮2分钟。期间拨动一下。如果怕不熟可以尝一下，但是一定不要煮太长时间，会口感变老的。起锅前撒上白胡椒粉，一是去腥；二是丰富口感。
步骤 5
烧好后的猪肝片看上去比生的时候要厚一点。猪肝不要切太薄。
用料
猪肝适量
酸菜适量
洋葱适量
大蒜适量
淀粉适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
做法
1往切好的猪肝里加入料酒。
2加适量生抽。
3酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。
4往腌好的肝里加淀粉抓均匀。
5炒锅倒油，五成热。
6倒入腌好的猪肝滑油。
7全部变色后盛出。
8锅 中底油，下葱姜蒜碎炒香。
9下酸菜炒香。
10将炒好的猪肝回锅。
11加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精。
12调一碗淀粉水，这个可以试先准备好。
13勾芡后翻均匀出锅
(原标题:酸菜猪肝鱼的做法？)
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