用的是草鱼。
1、准备好一条两斤左右的清水鱼，改好刀。
2、准备好 野山椒 切断备用
3、准备姜块，蒜块
4、准备青红椒 切块儿。
5、热锅，下入适量的菜籽油，放入姜块，蒜块，爆香，加入一丢丢豆瓣酱，炒香，加入野山椒，后加入清水，水量要末过鱼。 加入料酒适量，啤酒也行，汤底调味：加入少许盐，味精，鸡精，味极鲜少许，然后放入清水鱼，小火慢炖8分钟左右。
6、待汤汁有些浓稠以后，转中火加入少许猪油，青红椒，紫苏，再煮一分钟左右出锅。
(原标题:开化清水鱼用的什么鱼？)
用的是草鱼。
1、准备好一条两斤左右的清水鱼，改好刀。
2、准备好 野山椒 切断备用
3、准备姜块，蒜块
4、准备青红椒 切块儿。
5、热锅，下入适量的菜籽油，放入姜块，蒜块，爆香，加入一丢丢豆瓣酱，炒香，加入野山椒，后加入清水，水量要末过鱼。 加入料酒适量，啤酒也行，汤底调味：加入少许盐，味精，鸡精，味极鲜少许，然后放入清水鱼，小火慢炖8分钟左右。
6、待汤汁有些浓稠以后，转中火加入少许猪油，青红椒，紫苏，再煮一分钟左右出锅。
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