爆炒脆皮鱼的家常做法？
主料：
河鲤鱼一条
辅料：
大红椒1个
小香葱4、5根
泡椒一小坨
老姜一小坨
大蒜4、5瓣
花椒一小撮
配料：
生淀粉小半碗
黑醋1/2小勺
白砂糖1/2小勺
料酒一勺
做法：
1. 准备食材。
2. 将大红椒切丝，葱白切丝，葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，备用，鱼打理干净后，在鱼身横切一下，不要切断，用适量的盐和料酒稍微腌制一下，大概3、4分钟就可以了。
3. 热锅倒油，油差不多这样的分量。
4. 在热油的期间，把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后，再次加入适量盐，再稍微腌制1分钟左右，再加入干淀粉，均匀的涂抹开，让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。
5. 油大概7分熟，就是见证奇迹的时候啦！大家注意安全哈！这个步骤一定要注意安全！ 用手提着鱼尾，鱼头朝着锅里，用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。
6. 不停的淋，一直淋到鱼皮开始有点微卷，有点硬度后，就把鱼放进锅里，再次不停的把油舀出来淋鱼身，鱼头部分要稍微多淋一下，免得鱼头没有熟。
7. 整只鱼油炸到漂亮的金黄色，就可以出锅，沥油，备用啦。
8. 锅里剩下一部分油，然后把切成粒的，除了葱青以外的所有的都倒入锅里，爆香。
9. 锅里的食材爆香以后，加入适量的清水，开始熬制汤汁。
10. 汤汁熬开后，加入白砂糖、黑醋，煸炒均匀。
11. 再熬制一会，加入适量的水淀粉，勾薄芡，煸炒均匀，让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。
12. 加入葱青，再加入适量的盐和味精，煸炒均匀，汤汁就算熬制好啦~
13. 汤汁快熬好的时候，在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。
14. 把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上
15. 出锅
(原标题:爆炒脆皮鱼的家常做法？)
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