qq餐厅酸菜鱼绝密配方
原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.
舌尖上的酸菜鱼，选择哪种料才能做出舌尖上的味道。
酸菜鱼是老百姓的家常菜，鱼的鲜嫩和酸菜的酸菜味道的碰撞，孕育了四川最美味的酸菜鱼。食材好，鱼的味道才更正宗。选料，肯定要选四川的。我推荐好人家老坛酸菜鱼，从选材，腌制，炒制都是很正宗的
用酸菜可不可以钓鳙鱼？
做酸菜鱼一般用什么鱼，草鱼还是黑鱼
酸菜鱼以草鱼为主料。
配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
扩展资料
酸菜鱼做法
1、草鱼洗干净鱼肉用盐、生粉、料酒腌制十分钟。
2、开火，等锅热了之后就放花生油，等到油冒烟了，就把生姜爆香，把准备好的酸菜放进去，大火翻炒，大概3分钟，闻到香味即可。
3、加水，加到九分满，把鱼头、鱼骨、支竹、肉丸加进去，不要把鱼片放进去。
4、等待水煮开，水开后再煮5分钟左右。
5、开锅盖，把腌制好的鱼片一块块放进去，速度要快一点。
6、放辣椒油，然后轻轻搅拌。
参考资料来源：搜狗百科-酸菜鱼
(原标题:qq餐厅酸菜鱼绝密配方)
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