黄鳝、虾仁、面粉 大蒜、酒、生抽、糖、盐、水淀粉、醋、油1、黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液，切成菱形块，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。2、将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。3、锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。4、锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀，放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。
老菜了，鳝片浆好，虾段上浆滑油，配木耳，青红椒和何兰豆，鳝片用热油过滑，兑汁，葱姜蒜，胡椒粉，香油，料酒辣椒油，猛火泼汁速炒即可
(原标题:鳝爆虾的推荐做法？)
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