[主料]鲤鱼或草鱼一条。
[调料]花生油、酱油、醋、白糖、姜汁、料酒各适量。
[制法]1、将鱼宰杀洗净，从头部开始竖切成约1厘米厚的鱼块，直至尾部。2、将鱼拌入料酒，白糖、姜汁、醋、酱油等腌制30分钟。3、将锅放油烧热，投入鱼块，炸至干硬时捞出。将腌鱼的汁液在加些糖、酒、酱油等调好味成薰汁。4、炒锅加油灯烧至冒烟，放入鱼块，将熏汁倒入，翻转鱼块，倒入薰鱼汁即可。
*31、干蒸鲂鱼
[主料]鲂鱼1条。（鲫鱼也可）
[调料]料酒、精盐、味精、花椒、葱末、香油各适量。
[制法]1、将鱼宰杀洗净，鱼身两面均由上往下用刀剞至鱼尾。 2、鱼放盘内，加精盐、味精腌30分钟，浇上料酒，上锅蒸熟取出，撒上葱末。 3、勺内加香油烧热，放入花椒炸糊，捞出花椒粒，将油浇在鱼身上即可。
*32、豆豉鱼
[主料]鲫鱼（草、鲢鱼亦可）的中段若干块
[调料] 干辣椒、姜片、葱段、豆豉、花椒油、精盐、味精、胡椒面各适量。
[制法]1、将鱼宰杀洗净，入滚水锅中略烫一下捞出，放入盘内，用盐、味精、胡椒面擦在鱼的腹壁上，腌入味后，将干辣椒铺在鱼面上。 2、鱼上放葱、姜，上笼蒸熟，浇上热的花椒油即可。
*33、炸鲅鱼（燕鱼、马鲛）
马鲛鱼北方叫“鲅鱼”，有的地方也称为“燕鱼”，因其尾部形状似燕子的尾巴。
原料：新鲜马鲛鱼1条，1000克以上的为好、植 物油、盐。
做法：
A、将鱼开膛洗净，用刀切成约10毫米厚的片，头部剁下劈为两半，尾部留一小截剁下。
B、上述鱼快（包括头、尾），用细盐撒匀，不要太咸，腌一昼夜。
C、将植物油烧热至五成，把腌好的鱼块，放入锅内小火炸 透（勿糊），熟透后捞出，放在器皿内晾凉。随时可吃。
特点：味鲜、肉嫩、可下酒，也可就饭，亦可做零食吃。
附注：为储存不变味，可用坛子内放梅干菜一层，上面码放一层炸好的 鱼块，再放一层干菜，再放一层炸鱼，这样久存味道不变。
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