剁椒鱼头
剁椒鱼头食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量
剁椒鱼头做法：
1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
(原标题:剁椒鱼头的做法 地道湖南菜 湘菜)
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