食鱼菜谱(四)软炸鱼丁


钓鱼人  2013-10-27 22:09:46  作者:  来源:  评论:0  发表评论

    34、软炸鱼丁

    主料:鱼肉(青鱼、草鱼均可)200克;鸡蛋两个

    配料:黄酒、干淀粉、面粉、食盐、苏打粉、味精、胡椒粉、香油各少 许。另植物油500克。

    做法:1、将鸡蛋打散搅云,加入上述配料(苏打粉在外)与水少许,调 成薄糊,放入苏打粉和香油拌匀。将鱼丁放入糊内,沾匀。 2、锅内放入植物油加热至四成,带糊夹起鱼丁二、三粒,投入油内,边炸边翻,勿糊,成型后捞出。全部炸一遍后捞净。再全部投入六成热油内炸至淡金黄色捞出即可。

    35、鱼肉响铃

    杭州名菜炸响铃,为腐衣卷肉馅,油炸捞出。吃时既香又脆。此处改以鱼縻代替肉馅,别有风味。

    主料:鱼肉、干腐衣。

    配料:盐、味精、鸡蛋、胡椒粉个适量。另植物油。

    做法:将鱼肉剁成肉縻,将鸡蛋清及其它配料放入打匀,鱼縻投入一起搅拌(注意勿太稀),将干腐衣上锅略蒸使软(如腐衣不很干不蒸亦可)。将腐衣摊平抹上鱼縻,然后卷成卷。根据原料可随意卷成数卷。

    锅内将植物油烧热至四成,将鱼卷用剪刀剪成25毫米小段,投入锅内炸熟(浅色)。全部炸后再投入锅内重炸一遍至淡金黄色即可。

    36、扒鱼段

    [主料]大鱼中段(青、草、鲤鱼均可)500克,西兰花300克

    [调料]葱、姜、猪油、湿淀粉、料酒、精盐、味精各适量。

    [制法] 1、将鱼重段切成数段。取锅放入清水、葱、姜烧沸,再放入鱼段和料酒继续加热,几分钟后将鱼段捞出待用。 2、锅放猪油烧热,加葱、姜煸至金黄色时,放入鱼汤烧沸后捞出葱、姜块,再放入鱼段、料酒、精盐烧片刻,放入味精,撇去浮油,勾芡,淋少许猪油即可装入盘中。 3、将用沸水抄熟的西兰花,摆在鱼段四围即可。

    37、清蒸鳗鱼

    [主料]活鳗鱼500克。

    [配料]水发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

    [制法]1.将活鱼宰净,将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断.

    2.将鳗鱼放盘内,放入调料,将肥肉片.香菇.海米.葱.姜等放在鱼上面,上笼蒸熟。鱼蒸好后,拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上.另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃.

    38.番茄鱼

    [主料]鲜鱼1条(青.草.鲤鱼均可)

    [配料]葱段、姜丝.番茄酱、料酒、白糖、胡椒粉、精盐、味精、湿淀粉各适量.植物油.

    [制法]1、将鱼宰净,两面剞上花刀。 2、锅置旺火上,放入水烧开,放入料酒.胡椒粉.盐和鱼,用慢火煮10分钟,捞出鱼放盘内,去汤水。 3. 锅内放油烧热,将葱、姜煸出香味即捞出不用.锅内下番茄酱,白糖.边炒边加水,放湿淀粉勾芡,加入味精待汤汁滚开后浇在鱼身上。

    39、醋溜鱼排骨

    原料:大草鱼(鲢鱼、鲤鱼亦可)宰杀洗净,去脊骨,成两片肋排,切成若干快。

    配料:酱油、醋、盐、糖、料酒、味精、淀粉个适量;植物油。

    做法:将配料调匀,将鱼肋骨片浸泡半小时。

    将植物油放锅内加热至七成,将鱼肋放入炸透捞出。

    将上述取出鱼肋排的汁液加些淀粉调匀,入锅,烧开成芡浇至鱼肋排上即可。

    40、软炸鱼块

    原料:鱼肉(草鱼、青鱼、黑鱼均可)250克。

    配料:鸡蛋清、精盐、胡椒面、味精、淀粉、花椒盐各适量;植物油。

    做法:将鱼肉切成长方块,用上述盐、胡椒面、味精腌十五分钟。蘸上蛋清、淀粉入六成热的油锅内炸至八成熟时捞出。待油沸时再将鱼块倒入,炸至金黄色捞出,蘸花椒盐食用。

    41、鱼烧豆腐

    [主料]鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条,豆腐500克。

    [调料]葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、味精、辣酱、水、

    蒜苗丝各适量。植物油若干

    [做法]1、将鱼宰杀洗净,切成3~4厘米长、1。6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。 2、炒锅加油烧热,投入葱、姜和鱼块,并烹入料酒,加盖略焖。 3、加入酱油、白糖 ,烧上色时,加少许水,用旺火烧1分钟,然后继续加水,烧开后滚约数分钟,再放入豆腐块,另加辣酱、味精,用火烧2分钟,出锅装碗,上面撒青蒜丝即可。

    42、盐水虾

    主料:新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。

    配料:食盐、水

    做法:将虾洗净,锅内放水,不要太多。将虾倒入锅内,加盐(不宜咸, 以免影响鲜位味)。开火煮约15分钟。虾熟即可,不可煮的时间太长,以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。如,喜欢将虾肉蘸生抽、芥末酱吃,则不必放盐。

    43、卤鲜虾

    主料:新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。

    配料:葱、盐、花椒个少许。水。

    做法:将虾洗净,锅内放水,不要太多。将虾倒入锅内,加盐(不宜咸, 以免影响鲜位味)、葱、花椒。开火煮约15分钟。虾熟即可,不可煮的时间太长,以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。

    44、虾托鸡糜

    主料:养殖虾或海虾、河虾。

    配料:鸡小胸、火腿、香芹、盐、味精、料酒、芡粉。

做法:1、先将虾去头剥皮并去掉脊背的黑线,尾巴保留。将虾背部轻划一刀,然后将虾拍扁,尾巴分开。 2、将鸡小胸剁成肉糜,拌以味精、食盐、料酒,摊在虾身上。3、

(原标题:食鱼菜谱(四)软炸鱼丁)

相关热词搜索: 菜谱

上一篇垂钓宝典:食鱼菜谱(三)微波青椒鱼丝
下一篇垂钓宝典:食鱼菜谱(五) 酸辣鱼块