贵州名菜: 乌江鲶鱼豆腐

本人生来好吃，因多年游走于酒肆饭馆，就无师自通学会了三道贵州名菜，这里介绍给各位食客，愿与大家共享.

一,乌江鲶鱼豆腐

主料:

产自贵州乌江野生大口鲶鱼，乌江沿岸农村白豆腐.

如何选购乌江鲶鱼: 由于人工繁殖乌江大口鲶鱼的成功，现在乌江库区网箱养殖大口鲶鱼已具一定规模，市场上销售的鲶鱼多数来自于此．要区别野生鲶鱼和人工鲶鱼需要一定专业知识．其区别在于: 野生鲶鱼只有两根胡须，身体布满斑文，呈金黄色，而人工养殖的鲶鱼呈灰色或黑色．野生鲶鱼选购2000克以上,这种鱼是越大越好吃.

配菜: 西红柿，黄豆芽，白菜，各种时鲜蔬菜.

调料: 豆瓣酱，糍粑辣椒，胡椒，花椒，白糖，味精，盐，蒜瓣，生姜，料酒.

制作方法:

先将混合油[三分之二植物油，三分之一熟猪油]烧到八成热，将豆瓣酱抄香，再放糍粑辣椒抄出红油,将切好的西红柿[量要偏多，才有西红柿的天然酸味]抄出浆汁，再将其它调料倒入锅内抄一，二分钟，放进适量水，将剁成两寸大小的鲶鱼块放入烧开后用小火慢炖一小时，再放入豆腐，边吃边加入其它配菜.

乌江鲶鱼豆腐是黔北当地名菜，味酸辣，色晶红，味浓气香，油而不腻，是吃饭，下酒的好菜.

注 : 西红柿选小个的，味才酸，蒜瓣要多．这道菜是越煮越好吃.[酒楼用西红柿酱和醋，天然酸味不够.]



二,清炖土鸡

主料:

黔北土母鸡一只，2000克左右

调料: 盐,味精,酱油,胡椒粉,糖少许,生姜片,甜酒[米酒].

制作方法:

先将整只母鸡洗净沥干，再用盐擦尽全身，擦到盐化，腌制5分钟．再将味精酱油，胡椒粉,糖,甜酒溶化后擦在母鸡内外，腌30分钟,将姜片放在鸡内，再放到自动电饭堡内，用水将鸡淹满，调到炖鸡档，下班回家，鸡好汤鲜.

此母鸡汤微甜，色泽橙黄，香气扑鼻而来，老少咸宜.



三,鲶鱼炖母鸡

主料:

乌江大口鲶鱼一条，黔北土母鸡一只.

调料: 盐适量,生姜三块.

制作方法:

将母鸡,鲶鱼剁成两寸大小的块状，把姜拍破.

清水烧开后将鸡块放入锅内再烧开，然后用凉水将鸡块洗干净，把洗净后的鸡块，姜块放入沙锅内，加入清水和盐，大火烧开后用文火炖3小时，再放入鲶鱼块烧开后用小火慢炖，或边吃边炖，待汤炖出乳白色,其味绝佳.

此汤鲜美无比，吃饭,饮酒之前先喝一碗，会令人食欲大増.



以上三道贵州名菜如果再配以家传的仡佬族风味菜，配以糟辣箩卜丝，鸭溪凉粉,遵义红油米皮,干辣椒抄老南瓜，便是一桌丰盛的可容八至十人食用的宴席了.

附:家传仡佬族风味菜.

主料:

鲜猪肉末，中等大小的鲜青辣椒，嫩花椒叶，去皮切成筷子厚的生洋芋片，野生小杂鱼.面粉,鸡蛋,植物油.

调料: 盐,上等花椒粉.

制作方法:

将青辣椒洗净切开，注意不要切断，把肉末加入适量盐后填入青椒内．在面粉内调入鸡蛋，盐,花椒粉调成糊，将植物油烧热，依次将填好的青椒,洋芋片,花椒叶,小鱼蘸满面糊后放锅内用小火炸，炸到外面金黄，里面熟透，分类装盘上桌．这几样菜内嫩外酥，味道独特清香，是佐酒的好菜，也深得女士们的喜爱.



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