糊辣鲶鱼的做法菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：烧糊辣鱼的制作材料：
主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣鲶鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鲶鱼1。鲶鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2.鱼头、鱼骨留用；
3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5.锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6.下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7.放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10.再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11.最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12.净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣鲶鱼的制作要诀：
2.在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3.垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4.制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
(原标题:鄱阳鲶鱼糊的做法，想知道鲶鱼糊怎么做？)
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