酒鱼的正宗制作方法?


2023-03-28 12:19:55  钓鱼人网作者:  来源:  评论:0  发表评论

酒糟鱼

食材:

1.3斤以上的鲩鱼(草鱼)、或者鲤鱼、鲢鱼或胖头鱼都可以。

2.江西冬酒的酒糟,就是冬天酿完冬酒剩下的酒糟。

3.食用盐

4.辣椒粉

5.白酒少许

6.生姜少许

制作步骤

1.鲩鱼背部开剖肚子不切断,去除鱼鳞及内脏洗干净,用绳子栓起,太阳底下晒制水分,没有太阳晾干也可以的。

2.大约晒制五成干,也就是半干,有太阳晒大约也就是两天,晾干要多几天,取鱼块剁成两指宽的小块即可。

3.鱼块装入脸盆中,依个人口味加入辣椒粉,加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟,加入适量食用盐,加入生姜丝少许,白酒少许搅拌场均匀。

3.将所有的配料搅拌均匀,制作过程中不能接触生水,否则不容易保存,装入干净的瓦罐中,并且压紧压实,瓦罐口子用牛皮纸,再用麻绳经绑好,上面用大石头压住,防止漏气变质。

酒糟鱼

食用方法

酒糟鱼经过长时间与酒糟一起的发酵。

经过数月的发酵,当你打开瓦罐那刻起,浓烈的冬酒香味扑鼻而来,发酵的好的鱼块四周已经裹上,辣椒粉、酒糟,颜色呈酒红色等特别好看,只要没有漏气,没有沾到生水,放至5年都不变质,味道醇香。

吃法一、将盛出到碗中的酒糟鱼,水开后放入蒸锅中,蒸制大约15分钟即可出锅,淋入几滴芝麻油即可食用,酒糟鱼吸附了蒸汽水别有一番独特风味。

(原标题:酒鱼的正宗制作方法?)

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