啤酒鲤鱼砂锅做法？

啤酒鲤鱼砂锅做法？

啤酒鲤鱼砂锅正宗的做法

主料：鲤鱼。砂锅底料为：火腿片、鲜肉片、玉兰片、冬菇等十多种鲜料、腊料为底，再配上少量胡萝卜、青菜等为砂锅底料。配料为：生抽、胡椒粉、料酒、啤酒、白砂糖、少量淀粉、香菜、大葱。

第一步、首先把宰杀好了的鲤鱼的鱼腥线给剔除，然后再把鱼骨处剁成块、鱼肉切成薄片，反复的去清洗鱼的血水，清洗的时候要注意把鱼头上的牙齿给剔除，因为鱼的牙齿是比较腥的，而且很难祛除。

第二步、因为是切的鱼骨块，为了让鱼骨块更加入味，先把鱼骨块放碗中腌制。碗中需要加入胡椒粉半勺、生抽1勺、食盐1勺、料酒1勺至2勺祛除腥味、白砂糖半勺提鲜，将大蒜拍碎后切成蒜末，加入生姜条，然后在加入适当的剁辣椒。搅拌均匀后腌制15分钟左右，让鱼骨块充分入味。

第三步、将鱼肉片放置碗内，鱼肉片碗中加入胡椒粉半勺、食盐1勺、料酒1勺去除腥味、白砂糖少许提鲜。鱼肉片充分搅拌，等至鱼肉片充分搅拌完成加入少量淀粉，淀粉可以有效地保持鱼肉片中的水分和盐分，让其不会流失。

第四步、待到鱼肉块腌制好，先将鱼肉块铺入砂锅底部，鱼肉片放置鱼肉块上（防止鱼肉片煮烂溃散）。把腌鱼时的料汁倒入砂锅之中，然后再倒入半罐啤酒，啤酒进一步的祛除鱼肉中的腥味和增鲜。加上大葱段之后，大火煮开汤汁之后转小火，小火煮15~20分钟后加入香菜合锅焖2分钟，激发出香菜中的香味就可以出锅了。