又到蟹肥虾鲜鱼香时


钓鱼人  2013-10-27 22:24:54  作者:刚钢  来源:  评论:0  发表评论

    我自小生长在渤海之滨,每到春夏之交是鱼虾蟹最多最肥最好吃的时候。因为这时多种水产品正是临近产卵期,体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼虾蟹,身体肥硕而坚实,特别是雌性的卵(人们常称之为“黄”),味道香美,十分好吃。

    记得小时侯,每到春季,最早上市的是“棘头鱼”,一种略似黄花鱼,但头大、嘴大,体长不过8-12公分的小鱼。这种鱼虽小,但肉厚,味道近似黄花鱼。人们常红烧、干煎、软炸来吃。而最具特色的是剁成肉糜,做馅或鱼丸子。

    紧随棘头鱼上市的是琵笆虾(常称皮皮虾),因皮厚肉少,但常是鲜活的,母的有一条硬黄,最为好吃。人们常用盐水煮或加些花椒、盐煮熟吃,确是美味。而因皮厚个头不大,剥皮困难,有时人们把头去掉,放在菜板上,用擀面仗擀压,使皮里的生肉顺掐去头部的缺口挤出。用来炒蒜毫、豆角或用来包饺子、做面汤,味道极为鲜美。

    四月下旬,正是海蟹(梭子蟹)母蟹满黄的时候。蒸熟后,掰开硬壳,满满的蟹黄,略带甜头的鲜嫩蟹肉,真令人大快朵颐。

    五月初,对虾正当令。500克可称6、7个的大对虾,几乎家家都吃。甚至,买下许多用盐水煮熟晾干,或储存,或寄给远处的亲朋好友。

    差不多也是春末夏初,黄花鱼、快鱼、比目鱼也都陆续上市,人们的餐桌更是丰富多彩。当然,所有这些要看你的经济条件,有条件的可以吃的多种多样,而收入差的则至少也要吃几顿棘头鱼、皮皮虾。随着海洋污染与过度捕捞,这种种鱼汛大大减少,虽然人工养殖发展很快,冷冻加工的各种水产市上很多,但总不如自然鱼汛是的鲜美,足见环境保护与资源的保护的重要。

    其实,不仅海洋水产品如此,淡水水域同样如此。每到春夏之交,长江的鲥鱼之鲜美,脂肪之丰富,味道之好吃,可以说很少有其他鱼类可比。故有“鱼中西施”之称。

    清代诗人谢墉有诗赞曰:

    “网得西施国色真,诗云南国有佳人。

    朝潮扑岸鳞浮玉,夜月寒光尾掉银。

    长悔黄梅催盛夏,难寻白学继阳春。

    维其时矣文无赘,皆酒端宜式燕宾。”

    鲥鱼。主要生活于海洋,每年4-5月由海洋进入江河(长江、钱塘江、珠江等水系)繁殖。全国以镇江鲥鱼和杭州富春江鲥鱼为最佳。

    “清蒸鲥鱼”为浙江名菜,自古以来为宫廷和民间佳肴,现已成为全国着名菜肴,在世界享有盛名。

    “桃花流水鳜鱼肥”这是唐代诗人张志和的名句。三四月间桃花盛开之时,正是鳜鱼觅食的旺季,也是最好吃,最好钓的时节。实际钓“桃花水”(即春季河流春水初涨的季节),历来是钓鱼的最好季节之一。在南方更是如此。

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