食鱼菜谱(七)炒光鱼丁


钓鱼人  2013-10-27 22:22:41  作者:  来源:  评论:0  发表评论

    94、炒光鱼丁

    主料:光鱼肉(切块)

    配料:食盐、红辣椒、花椒、赶淀粉、味精、植物油

    做法:植物油放锅内烧至六成热,放入红辣椒煸炒略糊,加入花椒再煸一下。鱼块裹以干淀粉,投入油内炒熟,加食盐、味精即可出锅。

    95、白汤光鱼

    主料:光鱼2-3条,宰杀洗净。

    配料:葱段、姜片、食盐、味精、胡椒粉、植物油)或猪油

    做法:将鱼用油两面煎黄,锅中加水,将鱼放入,同时放入葱段、姜片,煮至乳白色,加味精、食盐、胡椒粉,调好味出锅。

    96、五彩鱼丁

    主料:鱼肉(淡水的青鱼、草鱼、黑鱼或海水的光鱼、目鱼均可)

    配料:虾仁、红、黄辣椒、黄瓜、葱段、姜丝、蒜瓣、干淀粉、食盐、味精、白糖、味精、植物油

    做法:植物油加热至四成。鱼丁稍裹赶淀粉后入锅,炸至变色,将葱、姜、蒜放入煸炒,投入红、黄辣椒丁、黄瓜丁,略炒,加白糖、食盐、味精,最后挂以薄芡即可出锅。

    97、光鱼烩豆腐

    主料:光鱼

    配料:豆腐(切块)、酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜、料酒、植物油

    做法:光鱼宰杀洗净,用油煎至微黄,锅内放入葱、姜、蒜略煸,加酱油、醋(少许)、白糖、料酒、水炖煮,然后将豆腐切成方块,放入锅内共炖,最后加上味精,即可出锅。

    98、警惕水产商掺假害人!!!

    自己钓鱼烹饪确实是一种享受,但是随着人们生活水平的提高,市场上各种海鲜,常又令人垂涎,这些一般地方和条件不能钓到,只有到市场去选购。当然首先要新鲜。有些不法商人正是利用人们的这种心理,把本来不鲜的水产品,乔装打扮,欺骗群众。如,黄花鱼一般人们都以色黄漂亮为新鲜。不法商人就涂以黄粉涂抹,冒充新鲜。好一点的用橘子粉,但水一泡,颜色就溶掉。因此有些人就用掺有油漆的黄钠粉,使它牢牢地粘在鱼身上。有的人买鱼先看鱼鳃是否鲜红。不法商人就用黄鳝血涂在不新鲜的鱼鳃上,看起来很新鲜。因此买鱼时不能光看鱼鳃,还要看它的眼珠凸出,没有异色。

    掺水也是不法商人欺骗群众的一种手段。一般认为鲜鱼水菜难免有水。有的人为了赚钱,把鱼在出卖前再用水泡上一夜。有的能增加不少分量。如乌贼,长时间浸泡,可增加总量重量20%。为了保持带鱼等鱼类的亮度、挺刮,用稀释后的福尔马林(甲醛,绝对不能吃的物品)浸泡,看者漂亮,但煮熟后靠骨刺的肉发硬,且可能致癌;为了使蟹、虾看上去活龙活现,在水里放点氨气。

    总之,手段多多,伤天害理,购买者必须高度警惕!

    ------根据《中国消费者报》报道

    99、鱼肉松

    主料:净鱼肉

    配料:葱段、姜片、食盐、味精、白糖、绍酒、植物油

    做法:将鱼肉切碎,加上葱、姜及绍酒,上锅蒸15分钟,然后摘去葱姜,用净纱布包起,挤去水分。锅中放入植物油烧至冒烟。端下晃动炒锅使油均匀分布于全锅并晾凉,再上火加热至四成,将鱼肉倒入国内,并不停翻炒待水分进一步减少,然后。分数次加入食盐、白糖、绍酒,继续不停翻炒,直至鱼肉全部松散,加入味精拌匀出锅,但注意勿炒得过干,更不能炒焦。

    100、家常醋鱼

    主料:青鱼或草鱼

    配料:葱白、姜片、白糖、绍酒、醋、酱油、水淀粉、高汤、植物油

    做法:将鱼宰杀洗净,切成鱼段,葱切段。锅内加油烧热,放入葱段煸黄后鱼段放入锅内,立即加酒焖透,再加酱油、醋、高汤、姜片、高汤烧沸,转用文火焖7、8分钟,再加一点醋烧一下,加水淀粉挂芡后出锅。

    109.白汁银鱼

    1、原料:鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、

    牛奶30克、鸡清汤150克、

    2、做法:银鱼去眼洗净搌干,粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入6成热油中汆10秒取出。油锅放大火上,撒入葱末,加一点绍兴米酒和鸡清汤,下银鱼及调料,煮沸后小火煨10分钟。加牛奶菱角勾芡,大翻入盘即成。

    110.七星紫蟹

    1、原料:鲜活紫蟹7只、鸡蛋清7个、肉清汤250克、

    2、做法:紫蟹洗净蒸熟;蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟;将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形;旺火蒸5分钟后取出上桌即成。

(原标题:食鱼菜谱(七)炒光鱼丁)

相关热词搜索: 菜谱

上一篇垂钓宝典:食鱼菜谱(六) 咖哩虾
下一篇垂钓宝典:又到蟹肥虾鲜鱼香时