食鱼菜谱(五) 酸辣鱼块


2013-10-27 22:15:21  钓鱼人网作者:  来源:  评论:0  发表评论

    72、酸辣鱼块

    主料:草鱼或青鱼一尾

    配料:酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油

    做法:将鱼宰杀洗净,切成长方块,放入废水中汆6-7分钟后捞出。炒锅加热,放入葱、姜、辣椒、白糖炒出香味,然后加入黄酒、酱油、食盐烧开,放入味精,湿淀粉勾芡,将鱼块倒入,挂芡均匀即可。

    73、鸡茸鱼汤:

    主料:鲫鱼、鸡肉

    配料:葱丝、姜片、黄酒、盐、味精、蛋清、胡椒粉

    做法:鲫鱼宰杀洗净,用盐、胡椒粉、黄酒腌十分钟;将鸡肉剁成泥,用蛋清、胡椒粉、盐调味,塞入鱼肚中。 锅内放水煮开,投入葱、姜,然后把鱼放入,并加黄酒,文火煮熟,加盐、味精调味后出锅。

    74、烧烤鲂鱼

    主料:鲂鱼一条

    配料:酱油、味精、盐、黄酒、高汤、葱、姜、植物油各适量

    做法:将鱼宰杀洗净,切成10公分左右的鱼段。将鱼用盐腌片刻,摆在烤盘上,加调料和高汤,淋入植物油,放微波炉或烤箱内烤10分钟(其中翻面一次并将盘中汤汁淋在鱼身上),烤熟即可。

    75、油爆虾

    主料:整虾

    配料:葱、姜、盐、糖、醋、料酒、味精、花生油

    做法:将虾头部的虾枪、长须适当剪短,如系大虾应将虾背的皮剪开,去除沙线,洗净后控去水分。 锅中放油烧热,将虾投入炸熟捞出控油。再放少许油入锅,将虾投入并放入配料翻匀即可。

    76、清炒虾仁

    主料:青虾去头剥皮成虾仁,去除沙线

    配料:葱丝、姜片、料酒、湿淀粉、盐、味精、植物油

    做法:将虾仁加湿淀粉拌匀,油烧热至后将虾下锅,用筷子急搅,使虾仁分开,及时捞出。锅内放少许油,将葱丝、姜片投入略煸,然后将虾仁入锅炒熟,加盐、味精、少许料酒,略炒后出锅。

    注意:此清炒虾仁不加任何配菜,保持虾的本味,但火候必须掌握好既要熟,又要保持其鲜嫩。

    77、锅塌虾仁

    主料:虾仁、鸡蛋

    配料:盐、味精、植物油

    做法:将虾仁洗净控水。将鸡蛋打散,虾仁放入,加盐、味精搅匀。油入锅烧至六成热,将上述虾与鸡蛋倒入锅内,成一饼状两面翻煎,至里外均熟(勿煎糊)整个装盘。

    78、面包虾仁

    主料:虾仁、面包

    配料:葱、姜、盐、味精、料酒、蛋清、植物油

    做法:将虾仁去沙线洗净控水,用蛋清调匀。面包切成小方丁,用油炸脆(勿糊)捞出放在一边。虾仁入锅基本炒熟,加入配料,再炒片刻出锅。转盘后将炸好的面包丁放在上面。

    79、妙食河蟹

    河蟹钓来先不要洗,放入一个坛子里,用一吧米加上两个打碎的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻,将蟹盖没过来。用棉布封住坛口,使既通气又遮光。养三天即可取出。然后用水清洗,并洗除脐中的粪便。在每一只蟹的脐中放一片姜片和葱结。捆扎好放入锅中,蟹壳朝上,锅中放啤酒,用火猛煮,啤酒基本干后即可取出食用。(据天津《今晚报》)

    80、醋椒鲢鱼

    主料:鲢鱼

    配料:白醋、绍酒、葱段、姜片、味精、精盐、花椒、胡椒粉、鸡汤、香菜、麻油

    做法:将鲢鱼宰杀洗净划刀,用开水略烫。

    锅加底油,炸花椒、葱段、姜片,放鸡汤烧沸后,捞出花椒、葱姜,放入鱼加入绍酒,煮15分钟。离火,放入精盐、白醋、胡椒,最后加香菜淋麻油出锅即成。

    81、粉蒸回鱼

    主料:回鱼净肉、荷叶、大米粉

    配料:姜末、葱白、味精、绍酒、猪油、精 盐、酱油、红腐乳汁、

    做法:将回鱼切成3厘米见方的块,洗净沥干。大米粉及其它配料翻炒均匀,与鱼块一起包入荷叶内。上锅蒸熟即可。

    82、清炖回鱼

    主料:净回鱼肉

    配料:葱、姜、盐、味精、绍酒、鸡汤

    做法:鱼肉切成方块,洗净用开水煮一分钟,捞出沥干。锅内放入鸡汤,加入鱼块,放葱、姜、盐、绍酒,炖2小时,加味精装碗。

    83、徽菜火烤鳜鱼

    主料:鳜鱼

    配料:料酒、姜末、葱花、花椒盐水、糖色、芝麻油、荷叶

    做法:把鳜鱼内脏从鱼腮口绞出,由鱼嘴灌入料酒、姜末、葱花、花椒盐水。再把折叠成长条的荷叶填入鱼肚中,将鱼放在漏勺上用沸水浇烫二三次,用八成热的油烧烫两次。然后将烧叉从鱼尾部插进从鱼嘴穿出,放在木炭小火上燎烤;鱼皮烤至微干时刷上花椒盐水、糖色、芝麻油,至此火烤鳜鱼便可品尝了。(摘自《中国钓鱼》1988、2期,作者王晶)

    84、酸奶油鳜鱼

    主料:鳜鱼肉

    配料:白醋、鸡汤、酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐

    做法:将鳜鱼肉切成两块。锅内放清水,,加入白醋烧开,放入鱼块稍烫,立即捞出,用凉水冲净备用。锅放入鸡汤,加入鱼块烧开,放入酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐等调味,煮约15分钟即可。

(原标题:食鱼菜谱(五) 酸辣鱼块)

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