食鱼菜谱(一) 微波炉清蒸鱼


钓鱼人  2013-10-27 22:06:14  作者:  来源:  评论:0  发表评论

    微波炉清蒸鱼

    原料:宰完清洗好的鲤鱼(或其它淡水鱼)一条(500克左右),肥肉片25克,发好的香菇3克。黄酒1两,葱丝、姜片各少许,盐少许。

    做法:将洗净的鱼置入微波炉用的容器,将葱、姜、香菇、肉片均匀摆在鱼的 身上和周围。撒上食盐,倒入黄酒,浸泡半小时。然后放入微波炉,用“微波”档,10分钟加热即可。

    特点:鲜美可口,

    *2、微波西湖醋鱼

    原料:草鱼(或鲤鱼)取中段一段,葱三根,姜三片,黄酒一茶匙。

    调料:酱油二汤匙,糖一汤匙,醋二汤匙,盐1/2茶匙,高汤一杯,淀粉一茶匙,麻油1/2茶匙。

    做法:1、鱼去鳞,洗净,切开腹部,摊平,在背部斜划数刀,擦干水。2、碗内放入三杯水及葱、姜、酒,加盖,用强火煮四分钟;放入鱼,加盖再煮四分钟。3、取出鱼平放在盘上。4、碗内放入三大匙油,用强火煮三分钟(注意油温勿过热冒烟);放入调料,加盖,再用强火煮二分钟;取出油及调料,淋在鱼身,并撒上葱、姜丝。

    *3、微波豆瓣鲤鱼

    原料:鲤鱼一条,葱末二大匙,姜、蒜末一大匙,酒酿一大匙,辣豆瓣一大匙,辣椒一大匙,酒1/2茶匙,糖一茶匙,油1/2茶匙。

    做法:1、鱼洗净,擦干水,在鱼背部斜划三刀。2、在盘上放三大匙油,再放上葱、酱、蒜末,用强火暴煮三分钟;再将酒酿、辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀,并放入鱼,包上胶膜,用强火煮五分钟,翻面再煮四分钟,最后撒上辣椒末。

    *4、微波炉煎鱼

    原料:鱼一条,铝箔纸一张。

    调料:色拉油三大匙,淀粉两大匙,(A)姜五片,精盐一匙,绍酒、酱油各一大匙,胡椒粉适量。

    做法:1、鱼洗净沥干后,鱼身划斜刀,抹上调料(A)腌30分钟后,再把淀粉抹在鱼身上。2、烤盘高火七分钟,铺上铝箔纸,加色拉油,放上鱼,高火3。5分钟,翻面再3。5分钟即可。

    *5、奶油煎鱼 (西餐)

    用 料:净鱼肉 炒面粉少许

    配料:胡椒粉少许 盐适量 奶油少许 植物油

    做 法1. 将鱼肉切成大片,拍松,用配料拌匀,蘸上炒面粉,备用。2. 将植物油倒入平底锅内,烧至五成热时,把鱼肉下锅,正反两面都煎至金黄色。

    *6、鱼卷 (西餐冷菜)

    用 料:净鱼肉 鸡蛋

    配料:葱头丝 牛奶 胡椒粉 盐 味精 植物油

    做 法:

    1. 先将洋葱丝煸熟,放在鱼肉内一起剁碎,放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,再放盐拌匀。

    2. 将鸡蛋打散,摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉,放在烤盘上入烤箱烤熟即可。

    *7、清煎鱼(西餐)

    用 料:净鱼肉 1.5斤 面粉7钱 煮土豆1.5斤 黄油5钱配料:A: 胡椒粉少许 油1.5两 盐 适量

    做 法:将去皮、去骨的净鱼肉切成10块,撒上A料,蘸上面粉,用油煎制成金黄色。然后放在烤箱内烧熟。起菜时,配上煮土豆,浇上黄油即成。

    特 点:鲜香适口,清淡不腻。

    *8、软煎鱼(西餐)

    用 料:净鱼肉 500克 面粉 适量 鸡蛋 2个 煮土豆 500克

    配料:胡椒粉 盐适量 另黄油 植物油

    做 法:将去皮、去骨的净鱼肉切成大片,拍松,撒上配料,蘸上面粉、鸡蛋液,上油锅煎制成金黄色。然后,放在烤箱内烤熟。起菜时,配上煮土豆,浇上黄油即成。

    *9、煮鲤鱼 (西餐)

    用 料:净鲤鱼肉700克 香叶2片 煮土豆 500克 葱头丝 芹菜段 胡罗卜片若干 胡椒粒 黄油 醋精 柠檬片少许 清汤(或水)适量

    做 法:将净鲤鱼肉切成5块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清汤(或水)和盐,投入配料,煮沸。起菜时,配上煮土豆,浇上黄油即可

    10、韭菜鲜虾羹:

    主料:虾仁、韭黄

    配料:盐、味精、香油、高汤

    做法:虾仁加调料拌匀,放入高汤中煮熟,加入韭黄即可。

(原标题:食鱼菜谱(一) 微波炉清蒸鱼)

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