美味鳝鱼


钓鱼人  2013-10-27 22:02:03  作者:钓鱼之友  来源:  评论:0  发表评论

    鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:

    鳝鱼做法数种:

    鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。

    鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。

    烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。

    此法虽然传统,但效果颇佳。

    也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。

    下面介绍几种烧制方法:

    脆鳝拌干丝

    主料:净鳝丝、豆腐干。

    配料:酱油、白糖、味精、香油。植物油。

    做法:豆腐干放水里煮数分钟,取出晾干,切成丝。

    炒锅加油热至八成,投入鳝丝炸至浮起,捞出沥油,把干丝放在上面。

    将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末。

    麻辣鳝丝

    主料:鳝鱼丝

    配料:绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油

    做法:将鳝鱼丝,用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分,起锅装盘。

    炒锅加入水、酱油、白糖,烧沸后下入鳝鱼丝,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起锅装盘。

    粉丝鳝片(微波)

    主料:鳝片、粉丝、香菜。

    配料:绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油

    做法:粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中,用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。

    炒鳝丝(微波)

    主料:鳝丝

    配料:葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。

    做法:用绍酒一大匙,精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀,腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内,加绍酒和植物油,加盖,高火3分钟,中途搅拌一下。然后淋上油,加葱姜末、胡椒粉。

    炒鳝糊

    主料:鳝丝

    配料:葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油

    做法:炒锅烧热,放入植物油至八成热,推入鳝丝,煸透至鳝丝两头略翘为止。加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许,加盖焖一分钟,然后旺火,淋放湿淀粉烧滚。淋上香油,加上胡椒粉。

(原标题:美味鳝鱼)

相关热词搜索:美味 鳝鱼

上一篇垂钓宝典:对症吃鱼
下一篇垂钓宝典:端午佳节羡鲥鱼