“野生鱼的鲜味，是农贸市场里的鱼没得比的。”在渔船上，人们常常听到这样的话。野生鱼难道真的比养殖鱼鲜美？姚维志告诉记者，鱼的鲜味主要取决于鲜味氨基酸，鲜味氨基酸总量越高，鱼的鲜味越好。
口感测试平均分
鱼汤鱼肉
江团（野生） 5 5
江团（饲养） 7 6
草鱼（野生） 4 7
草鱼（饲养） 6 6
花鲢（野生） 6 5
花鲢（饲养） 4 5
青波（野生） 7 7
青波（饲养） 3 6
口感PK
3种野生鱼口感偏好
口感因人而异，这也能PK？当然能！姚维志告诉记者，根据农业部颁布的《无公害食品，普通淡水鱼NY5053-2005》的标准，只要按照正确的方法，就可以得出哪种鱼最好吃的结论。
我们邀请了巴蜀职业学校厨师专业4名学生进行实验。4位志愿者蒙眼试吃，包括喝汤、吃肉，然后进行打分，最高分为10分。4位志愿者中有3位都认为，吃的养殖鱼有野生鱼的味道。
鲜味氨基酸含量（%）
江团（野生） 21.84
江团（饲养） 21.94
草鱼（野生） 25.47
草鱼（饲养） 23.01
花鲢（野生） 24.61
花鲢（饲养） 24.65
青波（野生） 24.23
青波（饲养） 23.22
实验分析
从实验结果来看，野生鱼和养殖鱼在口感上的区别并不明显，除了青波，其他4种鱼的口感基本一致。“饲养技术的成熟，养殖鱼和野生鱼的口感已日渐趋同，不会有很大差别。市民盲目追求鱼的口感，正好给了商家一个契机。”姚维志说，市民很难用肉眼分辨野生鱼，商家通过适当的烹饪手法，完全可以将养殖鱼烹饪出野生鱼的味道。
（该实验只针对特定的样品，不用于专业数据指导。）
实验分析
从实验结果看，4种野生鱼和饲养与养殖鱼的鲜味氨基酸总量相差并不大。为什么很多人感觉野生鱼更鲜美呢？姚维志说主要有两个原因，第一是心理暗示。很多商家打出野生鱼的口号，吃鱼前就有了心理暗示。第二是肉质。很多人判断是否野生鱼，主要靠肉质，但有一定的风险。野生鱼生长周期长，肉质比较细；养殖鱼生长周期短，肉质较粗。
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