野生鱼营养高是一个误区 其实养殖鱼比野生鱼更营养


钓鱼人  2013-08-18 12:54:42  作者:  来源:重庆晚报  评论:0  发表评论

    很多吃货认为,与养殖鱼比,野生鱼更新鲜、营养价值更高、口感更好。重庆晚报记者走访主城部分鱼庄发现,野生鱼的价格和养殖鱼价格也相差几倍甚至十几倍。本周,我们选择了重庆人经常吃的4种长江鱼,邀请了西南大学渔业资源环境中心的专家们,一起用数字说话———野生鱼和养殖鱼之间的营养、鲜味及口感的差别,到底有何不同?

    重庆晚报首席记者刘婷记者田莉史宗伟摄影报道

    ■实验对象:长吻鮠(江团)、中华倒刺鲃(青波)、草鱼、鳙鱼(花鲢)

    ■实验地点:西南大学渔业资源环境中心实验室、巴蜀职业学校

    ■实验人员:西南大学渔业资源环境研究中心主任姚维志、水产养殖专业研究生普炯、向繁国和马芊芊

    营养PK

    养殖鱼营养价值更高

    “鱼的营养价值,主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量。”姚维志告诉记者,要想搞清楚野生鱼和养殖鱼哪种营养更高,主要看3个方面:一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。评判鱼的营养价值最重要的是氨基酸,必需氨基酸含量越高,鱼越有营养价值。

    为保证实验结果的准确,每个种类选择的野生鱼和养殖鱼的质量、长度都大致相同。8月5日,实验人员将4种鱼进行了样品处理,将样品送往北京市营养源研究所分析检测中心进行测定。

    一般营养元素和氨基酸(%)

    水分 蛋白质 脂肪 无机盐和矿元素 氨基酸指数

    江团(野生) 82.20 15.39 0.96 1.23 73.01

    江团(饲养) 82.80 16.11 0.95 1.41 76.74

    草鱼(野生) 81.13 13.94 0.62 1.22 59.80

    草鱼(饲养) 81.59 17.08 0.41 1.45 62.71

    青波(野生) 77.03 16.22 1.96 1.51 63.01

    青波(饲养) 78.18 19.03 1.87 1.62 67.62

    花鲢(野生) 80.00 17.71 0.67 1.62 68.40

    花鲢(饲养) 80.03 18.06 0.70 1.21 67.40

    实验分析

    “这是因为这4种鱼都是人工养殖条件较成熟的鱼种。一般条件下,饲养条件越成熟,养殖鱼的营养价值越高。”姚维志说,很多人认为野生鱼营养更高,其实是一种误区。在欧美,野生鱼类往往不被作为食品推荐,野生鱼等同于质量安全得不到保证的鱼。

    鲜味PK

    野生鱼鲜属心理暗示

“野生鱼的鲜味,是农贸市场里的鱼没得比的。”在渔船上,人们常常听到这样的话。野生鱼难道真的比养殖鱼鲜美?姚维志告诉记者,鱼

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