1、鱼剖洗净,洗去鱼腹内黑膜(否则味腥、苦); 2、水开入鱼烫三秒钟即出锅,用凉水洗掉鱼体黏液,鱼体两边各划二至三刀(视鱼大小而定),鱼身刀口内及两鳃内各放一薄姜片; 3、取一盆,放鱼,鱼上放葱入锅蒸,水开上汽后5分钟鱼取出去葱姜,泌净水入另一盆。取蒜泥放鱼上,倒入蒸鱼豉油; 4、旺油浇鱼身即可,食之味鲜极嫩
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