闽菜中著名的刀工菜之淡糟香螺片


2011-10-15 02:27:16  钓鱼人网作者:中国钓鱼人网网友  来源:中国钓鱼人网  评论:0  发表评论

闽菜中著名的刀工菜之淡糟香螺片
配菜:  
净香螺肉…400克,净冬笋…75克,水发花菇…10克,葱白…2根,蒜末…15克,白酱油…15克,姜末…1克,味精…3克,湿淀粉…10克,上汤…50克,红糟…20克,芝麻油…5克,绍酒…10克,花生油…250克,白糠…10克

制作方法:
  1. 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。   
  2. 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。 闽菜中著名的刀工菜之淡糟香螺片

注意:
  洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。

风味特点:
  1. 本品是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。  
  2. 本品成菜后,色泽淡红,香螺肉质脆嫩,糟香味美,食之清鲜爽口,齿颊留香,余味无穷。


(原标题:闽菜中著名的刀工菜之淡糟香螺片)

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