公开一个不愿公开姓名的厨子的水煮鱼做法


钓鱼人  2011-09-22 00:41:19  作者:中国钓鱼人网网友  来源:中国钓鱼人网  评论:0  发表评论

制作前备料:

  1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

  2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

  3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);


  4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

  5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

  6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); com)  7.色拉油一小碗;

  开始动手了:

  1.将鱼头剁下,并从中分两半;

  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  可以动火了:

  1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 

 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
  3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 
  4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
  6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   

终于可以盛盆了

  1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;  

  2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

  3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
  几个注意点

  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。.
  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

  三、用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好

(原标题:公开一个不愿公开姓名的厨子的水煮鱼做法)

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