西方人如何吃鱼


钓鱼人  2011-09-15 11:47:35  作者:中国钓鱼人网网友  来源:中国钓鱼人网  评论:0  发表评论

古人云:“鱼,我所欲也”。中国人如此,外国人亦然,西方人尽管习惯与我们不一样,但鱼同样是西餐的一项主菜。 西方菜也有多种菜系,而以法国、俄国菜最有名,其他如意大利、英国、德国都各有特色,但也大同小异。 西方人吃饭的习惯(指正餐),一般先吃冷盘。是为开胃菜。这点与我们相似。我们则称之为“酒菜”,主要为了下酒。西方人则用来刺激食欲。鱼在冷盘中常是生拌、烟薰或事先用番茄烩好晾凉的鱼块等等。鱼子酱(大马哈籽)常是上品。吃过凉盘,就要喝汤了。西餐汤的种类很多,大体上有奶油汤、蔬菜汤和清汤几种,当然因用料不同,味道也多种多样。蔬菜汤常以西红柿为原料,故多为红色。以鱼为原料做汤的样式很多,如以鲈鱼或鳜鱼净肉为原料,加以各种蔬菜及番茄酱的红鱼汤;以鱼肉及各种蔬菜为原料,加以黄油、胡椒粉等制作的蔬菜鱼汤等。按照西方习惯,吃饭先喝汤既能开胃,又有利于消化。 喝汤之后,就是热菜。常是一道鱼虾菜,一道肉菜,然后是点心、咖啡、水果等。 西方人吃鱼,一般是海鱼,个头较大,又是分餐,因而一般不像中国人,整条鱼上桌。而是将鱼片开,去掉主骨,切成数块再行加工。但遇有吃较小的鱼类,一条不过250克的,也整条加工后食用。 鱼菜常是油炸、清煎、软煎、煮鱼、鱼卷等多种式样。吃鱼时常佐以白葡萄酒,以去腥味。西方人吃鱼时,鱼的上层吃完后,不要将鱼翻过来,(有点像古人说的“君子不吃翻身鱼”),而要用刀叉将鱼骨取下,置放在盘子边上,然后再吃下面的鱼肉。西餐中很多鱼菜品配着调味的柠檬一起上,以去腥味。如果想加点柠檬汁,注意要用一只手遮着,另一只手把柠檬往鱼上挤,以免溅到别人身上。 鱼虾菜吃完以后,就该是肉菜了。一般这样正式的大餐常是晚餐。 现代科学研究表明,鱼类营养丰富,胆固醇少,对人身体健康很有益处,特别是老年人。研究表明:每周吃二次鱼,可使心脏病人死亡率减少一半(主要指海鱼),因鱼类脂肪可降低胆固醇、甘油三脂、血压,防止血栓形成。因此,无论中外吃鱼都是一种时尚。钓迷钓鱼则理由更为充足了。


(原标题:西方人如何吃鱼)

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