记得清炖鲢鱼头的做法吗?


2011-09-09 20:42:29  钓鱼人网作者:中国钓鱼人网网友  来源:中国钓鱼人网  评论:0  发表评论

记得清炖鲢鱼头的做法吗? 菜谱名称:清炖鲢鱼头 所属菜系:家常菜 制作手法:炖 菜品口味:咸鲜 菜品型:热菜 制作方法:原料 带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
制作
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
特点
汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口。

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